Натриевият ацетат е натриевата сол на оцетната киселина. Той има химическата формула C2H3O2Na и е известен още като натриев етаноат. Това е евтин химикал, който има широк спектър на приложение, включително като хранителна добавка и киселинен агент или лабораторен реагент. Той е и основната съставка в преносимите, многократно използваеми опаковки на химическа основа.
Хранителна добавка
Натриев ацетат се добавя към храната, за да помогне за предотвратяване на растежа на бактериите. Като киселина, тя действа като неутрализиращо средство за основни или алкални храни и може да действа като буфер, за да помогне за поддържане на специфично pH. Натрият може да се използва и за подобряване на ароматите. За разлика от много хранителни добавки, натриевият ацетат няма известни неблагоприятни ефекти.
Маринова агент
Мариноването е метод за консервиране на храната, който не само спира или значително забавя развалянето, причинено от микроорганизмите, но това е метод за консервиране на храната, който също може да засили вкуса. Използването на натриев ацетат при мариноване е подобно на употребата му като по-проста хранителна добавка, но при брането се използва натриев ацетат в много по-големи количества и за по-дълги периоди от време. По същество храната, която трябва да се маринова, като краставица, се накисва в кисел разтвор. Това придава много солен или кисел вкус. Соленият вкус идва от натриевите йони, а киселият вкус идва от ацетатните йони, йона на оцетната киселина.
Лабораторно използване
Натриевият ацетат е много често срещан реагент, използван в лабораториите по молекулярна биология и биохимия. Университетът в Колорадо отбелязва, че изследователите го използват за извличане на ДНК от клетките. Положителните натриеви катиони се свързват с отрицателните заряди на фосфати върху ДНК, помагайки на ДНК да се кондензира. В присъствието на етанол или подобен алкохол, ДНК образува утайка, която след това може да бъде отделена от водния слой.
Промишлена употреба
Натриевият ацетат неутрализира много силната сярна киселина, намираща се в потоците от отпадъци. Може да се използва в определени фотографски процеси, като помага за придаване на определен модел на покритие върху повърхности. На метални повърхности може да помогне за премахване на примеси, петна, ръжда или котлен камък, а също така може да помогне в процеса на дъбене на кожа, както и да втвърди хлоропрена, продукт от синтетичен каучук.
Електрическа възглавничка
Онези химически нагревателни подложки или ръчни нагреватели, които можете да намерите в аптеката, се състоят от пренаситен разтвор на натриев ацетат във вода. Производителите поставят плосък, назъбен метален диск в разтвора. Сгъстяването или преместването на диска освобождава много малко количество кристали натриев ацетат, прилепени към диска. След това тези кристали започват верижна реакция на кристализация с останалата част от натриевия ацетат. Тази реакция протича бързо, освобождавайки много енергия, съхранявана в кристалната рамка на натриев ацетат. Когато молекулите на натриев ацетат кристализират, образувайки твърдо вещество, се отделя топлина.
Подложката е многократна за употреба, тъй като натриевият ацетат може да се върне в свръхнаситено течно състояние чрез накисване на нагревателната подложка във вряща вода и след това оставя бавно да се охлади до стайна температура. По време на процеса малко количество кристали от натриев ацетат ще се реформират върху назъбения железен диск, докато останалата част от натриевия ацетат ще съществува в свръхнаситено течно състояние, готово да се активира отново.
