Съвременното производство на яйца предоставя на потребителите няколко възможности за избор на пресни яйца. Най-лесно наблюдаваният избор са размерите на яйцата и кафявите или белите яйчени черупки. Цветът на яйчената черупка се определя от породата кокошка, която я снася, с вариации на цвета в рамките на една порода. Цветът на черупката е просто цветът на черупката, затова основавайте избора си на други фактори, когато купувате яйца.
естетика
Размер на яйцата
Размерът на яйце, независимо от цвета на черупката, се определя преди всичко от възрастта на кокошката и породата. Размерът на яйцата се степенува според теглото на яйцето. Младите кокошки от всяка порода в първата си година на производство снасят малко по-малки яйца; размерът на яйцето се увеличава с узряването на гривните. Някои породи са естествено по-тежки и дават по-големи яйца от други породи, като Wyandottes и Plymouth Rocks. Кафявите яйца обикновено са големи, изключително големи или джъмбо, просто защото породата е по-голяма птица. Кафявите яйца може да са по-скъпи, тъй като по-големите породи кокошки се нуждаят от повече храна и повече пространство на птица, което увеличава производствените разходи.
Вкус и готвене
Вкусът на едно яйце се влияе от диетата на кокошката. Много хора смятат, че могат да опитат разлика между яйцата с бели и кафяви черупки, но цветът на черупката не влияе на това. Много готвачи предпочитат кафяви яйца, просто защото кафявите парченца са по-лесни за отстраняване от напуканото яйце в купа или от твърдо сварено яйце.
хранене
Не съществуват хранителни разлики между различно оцветените яйца. Хранителният състав на яйцата се влияе от диетата на кокошката. Нов вид яйца, обозначени като "обогатени" или богати на омега-3, се предлагат както в кафяви, така и в бели черупки. Кокошките, които снасят тези яйца, ядат диета, допълнена с естествени източници на омега-3, като ленено семе и рибено масло, и подобреното им хранене се пренася в яйцата им. Според проучване, публикувано в „Американското списание за клинично хранене“, обогатените яйца предлагат на потребителите ползи от омега-3 мастни киселини - ейкозапентаенова киселина или EPA и докозахексаенова киселина, или DHA. Когато се метаболизират, EPA и DHA повлияват положително нивата на триглицеридите в кръвта и нивата на HDL, „добрия“ холестерол, при участниците в проучвателната група.
