Ако сте разгледали секцията от висок клас във винарска изба, може би сте забелязали етикети, на които пише „без добавени сулфити“. Това назначение може да не означава много за вас, но за малка част от населението, означава разликата между релаксираща чаша вино и възможно пътуване до спешното отделение. "Сулфитите" на етикета се отнасят отчасти за натриев сулфит, консервант за храни и напитки, който се използва широко през първата половина на XX век, докато обривът от нежелани реакции не наложи нова регулация.
сулфити
Сулфитите са хранителни добавки, които помагат за запазване на свежестта. По-специално, натриевите сулфити обикновено се добавят към пресни продукти и меса, за да помогнат за запазване на цвета, докато не започнат да възникват реакции с различна тежест, което подтиква Американската агенция по храните и лекарствата или FDA да предприеме действия. След продължително разследване на възможните рискове за здравето на сулфитите, FDA ограничава употребата им през 1986 г., като забранява употребата им в пресни продукти или храни, съдържащи витамин В-1, който се унищожава от сулфити. Единственото изключение от правилото са предварително нарязаните картофи, за които не е намерен подходящ заместващ консервант. От производителите на храни, съдържащи сулфити, обаче се изисква да декларират присъствието на сулфити в количества, по-големи от 10 части на милион на етикета.
Странични ефекти
Сулфитната чувствителност може да се прояви в симптоми, леки като главоболие или тежки като анафилактичен шок, и те могат да се появят в рамките на 15 до 30 минути след приема. Повечето реакции са леки, което води до хрипове или дихателни раздразнения, но тежките симптоми могат да включват стесняване на дихателните пътища и затруднено дишане и може да се наложи спешно лечение. Повечето реакции са с респираторен характер, но се съобщават и симптоми на гадене, диария и коремна болка. Доклад от 1985 г. в "Canadian Medical Association Journal" също съобщава, че смъртните случаи и в Канада, и в Съединените щати са свързани със излагане на сулфит, въпреки че механизмът, по който са възникнали, е неясен.
Население в риск
Повечето сулфитни реакции се наблюдават при хора с астма, според проучване от 1995 г. в „Журнал на Американския колеж по хранене“. Реакциите при хора без астма са "изключително редки". Повечето реакции се проявяват при женски астматици, а малките деца са рядко засегнати. Респираторни ефекти могат да възникнат и при работници, които боравят със сулфита по време на производството, тъй като вдишват сулфитен прах. Тези работници също са изложени на риск от дразнене на кожата чрез контакт с концентрирания химикал. Правилната практика за вентилация, защитно облекло и безопасност на работното място предотвратяват повечето реакции при работниците, но пълното избягване е единственото нещо, което може да предотврати реакциите при хора със сулфитна чувствителност.
Храни, които трябва да се избягват
Винаги четете етикетите на храните, за да сте сигурни, че храната е без сулфити - ако хранителният артикул се продава на едро, помолете продавача да провери пакета за наличие на сулфитни списъци. Обърнете специално внимание на сушените плодове и вина - това са най-често срещаните храни, консервирани със сулфити. Астматиците винаги трябва да имат инхалаторите си под ръка, когато са в ресторанти. Тъй като сулфитите все още се използват за нарязани картофи, не поръчвайте пържени картофки или хашан. Печеният картоф е по-безопасен вариант, тъй като не се нарязва чак след готвене, елиминирайки нуждата от консервант натриев сулфит.
