Глутенът, който се намира в ръжта, ечемика, пшеницата и някои кръстосани породи от тези зърна, е вид протеин, който обикновеният здрав човек може да усвоява без бъркотия. Но ако сте чувствителни към глутен или имате целиакия, това ще трябва да избягвате. Кафявият ориз е естествено без глутен, но в някои случаи глутенът може да влезе в контакт с кафявия ориз.
Замърсяване в кухнята
Кафявият ориз без глутен става кръстосано замърсен с глутен, когато нещо в кухнята, докоснало глутен, докосне ориза. Например, ако направите партида тесто в купа, използвайки пшенично брашно, избършете го и след това използвайте същата купа, за да смесите кафяв ориз и нарязани зеленчуци, остатъчните молекули глутен върху купата могат да се изведат в кафявия ориз. Или ако имате лъжица, която сте използвали за загребване на крутони, можете да замърсите кафявия ориз с глутен, ако използвате същата лъжица, за да го разбъркате. Кръстосано замърсяване като това може да се случи в търговските кухни, когато излизате да ядете. Ето защо е наложително да уведомите сървъра си, че храната ви трябва да е без глутен.
Опаковка и замърсяване на съставки
Внимавайте за съхранение на кафяв ориз, когато го купувате в бакалията. Избягвайте да купувате кафяв ориз в насипни кошчета, тъй като няма начин да знаете как е обработен оризът. Освен това пропуснете закупуването на пакети, които ясно са подредени под брашно, печива, хляб или сухи зърна. Глутенът може да се промъкне върху опаковки от кафяв ориз или дори в кафявия ориз в тези случаи. И накрая, купувайте само обикновен кафяв ориз. Подправените сортове кафяв ориз или видове, които са пакетирани със сушени зеленчуци, могат да съдържат глутен.
Безгрипозни проблеми у дома
Вкъщи пазете в килера си безглутенова секция. Не съхранявайте кафявия ориз под нищо с глутен - сухи зърна, хляб, брашно или преработени храни. Същото правило важи и във вашия хладилник. Частиците глутен могат да се спуснат в кафявия ориз или да попаднат върху контейнера с кафяв ориз, така че когато готвите ориза, всяка повърхност или посуда, която влиза в контакт с този контейнер, може да се навие с глутен върху него. В крайна сметка този глутен може да си върне обратно в подготвения кафяв ориз.
Четене на етикета внимателно
На етикета производителите на храни трябва да декларират дали храната им е приготвена в инсталация, преработваща пшеница. Ще видите фраза като „произведена в съоръжение, което преработва пшеница“. Както е определено от Американската агенция по храните и лекарствата, за да бъде истински без глутен, продуктът не може да съдържа повече от 20 части на милион глутен - незначително количество. Въпреки че вече знаете, че кафявият ориз не трябва да съдържа глутен, прочетете опаковката така или и следете за „без глутен“ или „без глутен“. Фрази като тези гарантират, че храната, която получавате, е безглутенова и безопасна за ядене.
