Диетите, комбиниращи храна, казват да не смесвате плодове и зеленчуци, но храносмилателната ви система наистина е добра в работата си. Той може да се справи с разграждането на плодове и зеленчуци едновременно. Няма научни доказателства в подкрепа на теорията, че консумирането на групи храни отделно има благоприятен ефект.
Всъщност смесването на плодове и зеленчуци като част от цялостната здравословна диета може да ви помогне да получавате достатъчно витамини, минерали, антиоксиданти, фитохимикали и фибри при всяко хранене.
Бакшиш
Храносмилателната ви система може да борави с различни видове храни наведнъж. Най-важното е да се уверите, че ядете достатъчно плодове и зеленчуци, за да получите всички необходими хранителни вещества.
Философия за комбиниране на храните
Основната предпоставка на диетата, комбинираща храната, е, че различните категории храни изискват различна храносмилателна среда. Поради това привържениците на комбинирането на храни твърдят, че не трябва да ядете определени категории храни заедно, защото това може да потисне и да наруши храносмилането, което води до гниене на храната в храносмилателния ви тракт и в крайна сметка до заболяване.
Принципите на комбинирането на храната казват, че различните видове храни изискват различно pH и различни ензими, които помагат за тяхното разграждане. Идеята на комбинирането на храната е да се ядат само храни, които изискват еднакви видове среда и ензими заедно. Например, според таблицата за комбиниране на храните, можете да ядете зеленчуци с протеини, нишесте или мазнини, но никога не трябва да ги комбинирате с плодове.
Поддръжниците на този подход към храненето смятат, че плодовете трябва да се ядат само самостоятелно и на празен стомах, защото плодовете се усвояват напълно за един до два часа, докато зеленчуците отнемат по-близо до два часа и половина. Освен това те популяризират отделно хранене на хранителни групи, за да помогнат за оптимизиране на храносмилането, а не да объркат храносмилателната система. Но храносмилателната ви система не се бърка лесно. Всъщност той е ефективен и мощен и не е необходимо да ядете плодове самостоятелно или да избягвате да ядете плодове и зеленчуци заедно.
Как работи храносмилането
Вярно е, че различните ензими разграждат различни видове храни, но храносмилателната ви система не избира и кои ензими да изпратите, когато ядете храна. Националният институт за диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания (NIDDK) посочва, че храносмилането започва в устата ви, където слюнката се смесва с храната, за да я навлажни, а слюнната амилаза, храносмилателен ензим, който е насочен към въглехидратите, започва да разгражда нишестето и в плодовете и в зеленчуци. След като погълнете, храната пътува до стомаха ви, където се смесва с пепсин, ензим, който разгражда протеина и стомашната киселина, която е силно кисела.
Според принципите за комбиниране на храните, някои храни се нуждаят от алкална среда за правилно храносмилане, докато други изискват кисела среда; но стомашната ви киселина е винаги кисела. Всъщност той е наистина кисел, естествено поддържа pH на около 2, 9. Няма начин да превключвате напред и назад между алкална и кисела храносмилателна среда и тъй като хората са всеядни и имат само един стомах, за разлика от някои тревопасни животни, няма нужда от това. Стомашната киселина и пепсинът се смесват с храната в стомаха ви, разграждайки го още повече, преди да премине към тънкото ви черво.
След като частично усвоената храна достигне тънките черва, тя се смесва с храносмилателни сокове от червата, черния дроб и панкреаса. Храносмилателният сок или жлъчката от черния дроб съдържа ензими, наречени липаза, които помагат за разграждането на мазнините, докато панкреатичните сокове съдържат ензимите трипсин и химотрипсин за усвояване на протеини; амилаза за допълнително разграждане на въглехидратите; и повече липаза. Бактериите в тънкото ви черво също помагат за разграждането на въглехидратите както в плодовете, така и в зеленчуците.
Не смесвайте плодове и зеленчуци?
Според клиниката Майо, целият този процес отнема около шест до осем часа, а не един или два часа, както предполагат привържениците на комбинирането на храните. Процесът също не идентифицира по различен начин въглехидратите и нишестетата в плодовете и зеленчуците. С други думи, храносмилателните ензими, които разграждат въглехидратите, не знаят разликата между това, което идва от плодовете и което идва от зеленчуците.
Храносмилателната ви система също изпраща всички видове ензими наведнъж в стомаха и тънките черва. Той не изпраща специфични ензими, които усвояват само плодове или само зеленчуци. Всички ензими и стомашна киселина вършат добра работа, като работят заедно за разграждането на каквато и да е храна.
Според Американския институт за изследване на рака (AICR), храната не остава в храносмилателния тракт, изгнила. Каквото и да не се абсорбира в тънките черва се премества в дебелото черво, където или се разгражда от добрите бактерии, които живеят там, или се елиминира от тялото като отпадъци.
Поглед към науката
Освен разбиването на науката за храносмилането не е имало много проучвания дали комбинирането на храната е полезно по други начини. Има едно проучване, публикувано в Международното списание за затлъстяване и свързани метаболитни разстройства през април 2000 г., разглежда ефектите от комбинирането на храната върху отслабването. Изследователите поставят 54 участници със затлъстяване на една от двете диети: диета, комбинираща нискокалорични храни или редовна диета с ограничени калории.
Храната на всяка група съдържаше сходни количества от всеки макронутриент (въглехидрати, протеини и мазнини), но при диетата, комбинираща храната, макронутриентите се отделяха един от друг по време на хранене. При редовната нискокалорична диета макронутриентите в храненето бяха смесени. След период от шест седмици изследователите установяват, че загубата на тегло е подобна и в двете групи. И двете групи също имат подобно понижение на кръвното налягане, нивата на кръвната глюкоза и инсулин и холестерола.
Групата, която яде смесени ястия, имаше малко повече загуба на мазнини, но изследователите отбелязват, че разликата всъщност не е статистически значима. След това проучване не са направени много изследвания по отношение на комбинирането на храната.
Диета, комбинираща дънна линия
Академията по хранене и диететика е съгласна, че няма доказателства, че комбинирането на храна или консумацията на хранителни групи отделно ще помогне за отслабване и че консумирането на определена комбинация от храни, като плодове и зеленчуци, ще доведе до токсично натрупване или превръщане в мазнини. Всъщност яденето на много плодове и зеленчуци може да помогне за насърчаване на загубата на тегло и детоксикацията.
Плодовете и зеленчуците съдържат много хранителни вещества, които действат като антиоксиданти и помагат за неутрализиране и освобождаване на тялото от вредни вещества, наречени свободни радикали, които могат да се натрупват и могат да причинят хронично заболяване, като рак. Те също са богати на фибри, които могат да ви помогнат да сте пълни, да балансирате нивата на кръвната захар и инсулин и да понижите лошия холестерол.
Фондация „Продукт за по-добро здраве“ отбелязва, че не е нужно да се притеснявате за разделяне на плодове и зеленчуци; най-важното е да се уверите, че ядете достатъчно от двете.
