Лосовото месо не е нещо, което лесно можете да намерите на повечето рафтове за хранителни магазини, но може би трябва да бъде. Месото на дивеча е не само с високо съдържание на протеини, желязо и витамини от група В (сред другите хранителни вещества), но също така има профил на мастни киселини, уникален за едрите видове дивеч, като месо, елени, карибу и лосове.
Хранене с месо от лосове
Хранителните факти на месото от лос всъщност са доста впечатляващи. Тя е с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на протеини и заредена с няколко различни вида хранителни вещества. Калориите в лос влизат едва в 113 за стандартна порция 3 унции. Разбивката на макронутриентите изглежда така:
- 25 грама протеин
- 0, 8 грама обща мазнина
- 0 въглехидрати
Що се отнася до микроелементите (или витамините и минералите), месото от лос съдържа:
- 3, 5 милиграма желязо
- 149 милиграма фосфор
- 283 милиграма калий
- 197 милиграма натрий
- 5.3 микрограма витамин В12
- 4, 5 милиграма ниацин (или витамин В3)
Мазнината в лос
Но не става въпрос само за хранителните вещества и калориите в лоса, месото на дивеча също има специален профил на мастни киселини, които допринасят за някои от неговите ползи за здравето. Според доклад от януари 2019 г. в Molecules , месото (и карибу) е богато на това, което е класифицирано като „функционални мастни киселини“. Тези специализирани мастни киселини имат специфични, насочени ползи за здравето и много от тях не се срещат в големи количества в други храни.
Например в доклада се посочва, че лосът е особено богат на вид мастни киселини, наречени FAHFAs, или естери на мастни киселини на хидрокси мастни киселини. Тези мастни киселини са пряко свързани с подобрения глюкозен толеранс и чувствителността към инсулин при хора с диабет. Също така е доказано, че стимулира секрецията на инсулин при тези, които имат ниски нива на инсулин. Що се отнася до FAHFAs, фактите за хранене на месо и карибу бяха изключително сходни.
Лосовото месо също съдържа категории мастни киселини, наречени диглицериди и моноацетилдиглицериди, или MAcDG, които обикновено не се срещат в животинското месо. Диглицеридите помагат за насърчаване на здравословния метаболизъм на мазнините и телесното тегло, докато MAcDG е доказано, че помага за борба с възпалението и свързаните с него заболявания, които включват рак, автоимунни заболявания, астма и диабет, според доклад от януари 2018 г. в Oncotarget.
Готвене на лосово месо
Тъй като месото от лос и всяко дивечово месо е по-крехко от говеждото, което обикновено получавате в местния хранителен магазин, някои методи за готвене са по-добри от други. Целта е да се използват методи за готвене на течна основа, за да се добави влага и да се помогне на месото да запази своите натурални сокове.
Според Университета на Уайоминг колеж по земеделие и разширение на природните ресурси, варенето (което включва къпене на месото на лос в малко течност в покрита тенджера) или намазването му с малко мазнина са най-добрите техники за подобряване на вкуса и получаване на по-нежен краен резултат.
Важно е също така да избягвате прекаляването, което може да изсуши месото и да го направи твърдо, и подхранването, което ви излага на риск от хранително отравяне. Най-добре е да готвите дивечово месо при температура не по-висока от 375 градуса по Фаренхайт, докато достигне вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт.
