Има често срещано погрешно схващане, че микровълновата храна е лоша за вас, или защото микровълновата печка унищожава хранителните вещества, или защото самите микровълни по някакъв начин правят храната нездравословна. Докато микровълновото печене - както всички методи за готвене - намалява съдържанието на витамини в храната до малка степен, доказателствата сочат, че микровълновата храна всъщност може да бъде по-здравословна, отколкото да я готвите конвенционално.
Микровълнови печки
Микровълновите фурни готвят храна чрез излъчване на вълни от енергия, които причиняват на съединенията - по-специално водни молекули - в храната ви да вибрират. Вибриращите водни молекули се търкат една върху друга, което генерира топлина чрез триене. Този процес е аналогичен на този, при който усещате, че ръцете ви стават по-топли, когато ги търкате заедно. Макар че обикновеното говорене свързва микровълните с ядреното излъчване - микровълновата храна понякога се нарича "нукиране" - няма нищо ядрено в микровълновата технология.
Ефект върху макронутриентите
Микровълняването на храната ви не влияе най-малко на калорийното съдържание или здравословността на макронутриентите - протеини, въглехидрати и мазнини. Всички методи за нагряване, включени микровълни, денатурирани протеини. Денатурацията прави протеините безработни, но не зависи от функцията на протеините в храната, която ядете - всъщност стомахът ви има същия денатуриращ ефект. Денатурирането на протеини по никакъв начин не намалява хранителната им стойност.
Ефект върху микроелементите
Витамините са чувствителни микроелементи, от които клетките на тялото ви се нуждаят, за да останат здрави. Готвенето намалява съдържанието на витамини в храната до малка степен, обяснява д-р Д. Джанг и колегите му в статия от 2004 г. в научното списание „Хранителна химия“. Джан отбелязва, че тъй като цялата приготвена храна е с по-ниско съдържание на витамини от суровата - това важи особено за зеленчуците - е необходимо да се яде малко повече от готвена храна, отколкото суровият й колега, за да получите същата хранителна полза.
Предимства на микровълновата печка
Като цяло съдържанието на витамини в дадена храна намалява с увеличаване на времето за готвене. Като такава, храната, приготвена за по-кратки периоди от време - независимо от метода на готвене, съдържа повече от първоначалните витамини, отколкото храната, приготвена по-дълго. Изследване от 1994 г. на д-р М. Шнепф и колегите му в „Списание за качеството на храните“ отбелязва, че в микровълновите зеленчуци всъщност се поддържа повече съдържание на витамин в сравнение с конвенционално сварените зеленчуци, тъй като микровълните готвят храна в същата степен за по-кратък период от време.
