Готвенето на морски дарове редовно е привлекателно ниско стресов начин да се храните по-здравословно. Рибата е добър източник на висококачествени протеини и дори сравнително тлъстата риба е с ниско съдържание на наситени мазнини и с високо съдържание на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини. Разбира се, вашият избор на методи за приготвяне също има значение. Рибата, която е овкусена и пържена, не е здравословна храна по никакъв стандарт. Печенето и печенето са много по-добри варианти, като добавите малко или никаква допълнителна мазнина. Нито един от методите не е по същество по-добър, така че изберете кой е най-подходящ за конкретна храна.
Техники за печене срещу разрушаване
Както печенето, така и печенето се извършват във вашата фурна, така че разликите между двете техники може да не са очевидни веднага. Когато печете риба, топлината се пренася през вашата фурна чрез бавно движещи се естествени течения на горещ въздух. Това е сравнително неефективен начин за предаване на топлина, поради което печенето отнема сравнително дълго време. Конвекционните фурни, които използват вентилатор за циркулация на горещия въздух, могат да съкратят значително времето за печене. Когато печете риба, тя се поставя по-близо до елемента в горната част на фурната. Не горещият въздух готви рибата, а инфрачервената енергия, излъчваща се от самия елемент. Това е много по-бърз метод за готвене, но с някои резки ограничения.
Риба за Broiling
Не всеки вид риба е подходящ за печене. Най-добрите са рибите с високо съдържание на естествени масла, като сьомга, скумрия и риба меч. Естествената им мазнина осигурява степен на защита срещу прекаляване при силната топлина на бройлера, а рибата ще покафенява красиво. Умерено постна риба, като треска и пикша, може да бъде размазана успешно, ако намажете повърхността със защитна глазура или тънък слой готварско масло с висока температура. Много постните, тънки и деликатни филета, като подметка, преминават от неварени до преварени в сърдечен ритъм и са много трудни за бързо печене.
Риба за печене
Брафирането изисква постоянно внимание, защото е толкова лесно да прекалите с риба. Печенето е по-спокойна афера, заради по-ниските използвани температури. Цели риби, големи филета или особено постна и крехка риба могат да се пекат при температури между 300 и 350 градуса по Фаренхайт, за да се запази тяхната влага и нежна текстура. Рибата, която иначе би могла да се пече, може да се пече при по-високи температури, вариращи от 400 F до 450 F. Бройлерът изгаря пресни билки и много други гарнитури, но печена на фурна риба може да се възползва максимално от тези леки, нискомаслени ароматизатори.
Печене в сос
Много рецепти призовават рибата да бъде сухана, седнала на тиган с листа. Печенето им в сос или ароматизирана течност е алтернатива с много за препоръчване. Простите течности за готвене, като рибен бульон или подправено бяло вино, придават нежен вкус на рибата с малко или никакви добавени калории. По-сложните сосове на базата на домати или тропически плодове са също толкова ефективни за поддържане на рибата влажна, а също така опростяват процеса на приготвяне на хранене. Рибата и сосът се нуждаят само от обикновена гарнитура, като прясна паста или парен ориз, за да направят незабравимо ястие.
