Разбира се, използването на електрически уред е най-предпочитаният начин за извършване на безе. Въпреки това, с правилното размахване и малко мускул можете да създадете твърда, лъскава безе без миксер.
Науката зад Меринг
Смесването на яйчен белтък и захар заедно звучи достатъчно просто. Въпреки това, съставките, използвани за направата на безе може да са малко подвеждащи. Техниката, използвана за създаване на леката, ефирна сладкарска продукция, често използвана за приготвяне на черупки от пай, пълни бисквитки и торта с храна ангел, е също толкова важна, колкото и съставките.
За да се получи правилната консистенция на безе, понякога наричана твърда безе, течните яйчени белтъци трябва да бъдат бити до степен, в която белтъците в денатура на яйчен белтък или се разплитат, казва Американската борда за яйца. Този процес отваря нормално компактната, добре защитена протеинова молекула и разкрива зарязаните във вода (хидрофилни) и водно-омразни (хидрофобни) краища. След това тези протеини се преконфигурират и създават джобове от добре защитени, хванати въздушни мехурчета.
Когато се чука, за да се направи меренга, течните яйчени белтъци могат да се увеличат в обем от шест до осем пъти, според Американската борда за яйца. Тази способност за пенене се дължи на специфичните видове протеини, намиращи се в яйчния белтък: овалбумин и овуцин. Овалбуминът е отговорен за създаването на пяната, докато овуцинът улавя въздушните мехурчета, когато се готви.
Правене на меренга без миксер
Според Американската борда за яйца, когато правите пяна от яйчен белтък, трябва да победите яйчните белтъци, докато те станат твърди и лъскави, за да създадете идеалната консистенция на меренгата. Според LIVESTRONG.com рецептата за хляб за закуска, това отнема около 5 минути във вашия електрически миксер.
Направата на безе без миксер може да отнеме повече време, но все пак можете да получите идеалната консистенция. Опитайте тази рецепта, адаптирана от рецептата за хляб за закуска.
Съставки:
- 3 белтъка на стайна температура
- 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
- 3/4 чаша захар
Начин на употреба:
- Поставете яйчните белтъци в малка чаша или метална купа и добавете сметаната от зъбен камък.
- Разбийте белтъците с голям фин телец, като добавите захарта 2 супени лъжици наведнъж. Разбийте белтъка до твърд и гланциран.
След като постигнете консистенцията на безе, която искате, използвайте яйчената пяна, за да създадете сладкото си сладкарство.
Не забравяйте да изпечете меренгата, преди да я консумирате или може да рискувате заболяване, пренасяно с храна. Университетът на щат Вашингтон казва, че можете безопасно да консумирате безе, след като е изпечен на 350 градуса по Фаренхайт в продължение на 15 минути.
Отстраняване на неизправности при безе
Безметежният ръчен удар е достатъчно труден, така че не забравяйте да следвате няколко правила, за да гарантирате, че цялата ви мускулна сила ще бъде използвана добре. Когато прави безе, Американският съвет за яйца предлага да изберете ден, който не е много влажен. Твърде много влага във въздуха може да направи меренгата ви твърде лепкава.
Освен това искате да бъдете много внимателни, когато разделяте яйцата си. Всеки жълтък в яйчните белтъци може да попречи на разпенването. Същото важи и за приборите, които използвате за безе за ръчно биене. Всякакви отпадъци могат да повлияят на консистенцията на безе. Остатъците от мазнини могат да бъдат по-трудни за отстраняване от пластмасови купи, поради което се предпочитат стъклени или метални купи.
Добавянето на захар твърде бързо също може да ви съсипе безе. Трябва да се уверите, че всяка добавка захар е напълно разтворена, преди да добавите следващата. Можете да тествате, като разтриете малко от меренгата между пръстите си. Ако меренгата ви е зърнеста, продължете да биете. Ако е гладко, добавете следващите 2 супени лъжици захар.
Крем от зъбен камък помага да стабилизирате вашата яйчена пяна. Но ако тази кисела съставка не е в шкафа ви, вместо това можете да използвате лимонов сок или оцет.
