За съжаление е твърде лесно да се свърши с тънка, водниста телешка яхния. Това обикновено се случва, когато сте добавили твърде много течност в сместа си, по същество превръщайки яхнията си в супа. За щастие е лесно да използвате брашно, нишесте, зеленчуци и зърнени храни за сгъстяване на телешки яхнии.
Използване на Брашно срещу Ру
Ако сте опитвали да правите рецепти като нашата готварска яхния с бавен готвач или говеждо ват, ще знаете, че всичко е прекалено лесно да завършите с тънка, водниста яхния. Водни яхнии се появяват, когато имате много течност в яхнията си, но нямате достатъчно време, за да оставите сместа да намалее.
Можете също така да завършите с водниста телешка яхния, когато сте добавили много зеленчуци. Тиквички, целина, чушки и домати имат високо водно съдържание, което може да увеличи общия обем течност в яхнията.
Тънките, воднисти яхнии лесно се сгъстяват чрез добавяне на брашно. Можете да използвате всяко брашно, от обикновеното бяло брашно до по-питателните брашна като маниока или брашно от нахут.
Приготвяне на здравословен домашен рус
Повечето хора използват мазнини на животинска основа като топено масло или масло, когато правят руса. Ако обаче следите за приема на наситени мазнини, можете да използвате мазнини на растителна основа. Американската сърдечна асоциация казва, че фъстъченото, соевото и зехтинът са с ниско съдържание на наситени мазнини. За да направите рул, всичко, което трябва да направите е:
- Загрейте мазнините си: Загрейте 1/2 чаша топлено масло или избраната от вас мазнина в тенджера на среден огън.
- Разбийте брашно: Разбийте избраното брашно в мазнината
-
slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- Бъркайте непрекъснато: Разбъркайте сместа за около 10 до 15 минути. Рукс, приготвен с растително масло, може да отнеме два пъти повече време за готвене. Брашното трябва да образува гъста паста, тъй като се комбинира с мазнината. Уверете се, че го приготвяте на среден огън и сместа ви да не е прекалено гореща. Ако готвите рукса си по-дълго, той ще стане по-тъмен. Това е добре, стига да не изгори.
- Добавете Roux към вашата яхния: Отделете 1/4 чаша от рукса (една четвърт от общата смес), след като е приготвена. Добавете черпак или два от течността от яхния към рукса и разбъркайте добре. След като се смеси, можете да добавите каша и течност обратно в яхнията си. Тази последна стъпка предпазва брашното да образува бучки, когато се добави към яхнията.
Ще ви трябват поне 3 унции (88 милилитра) рукс за всяка кварт (950 милилитра) говеждо яхния, която сте направили. Ако вашата яхния все още не е достатъчно дебела, продължавайте да добавяте повече от рукса, който сте приготвили. Ако е необходимо, можете просто да повторите тази последна стъпка, докато не получите желаната от вашата яхния дебелина.
Сгъстяващи яхнии с естествени нишестета
Като алтернатива можете да включите храни с високо съдържание на нишесте в яхнията. От клиниката Майо казват, че нишестето естествено се намира в зеленчуците, зърнените храни и бобовите култури.
Въпреки че можете да включите почти всякакви нишестени зеленчуци във вашата телешка яхния, имайте предвид, че определени съставки ще повлияят на общото време за готвене на вашата яхния. Например добавянето в настърган манджа или варени картофи ще сгъсти бързо говеждото яхния. Въпреки това, сушената леща ще отнеме известно време да се готви и може да повлияе на вкуса на вашата яхния.
