Чили сосовете са почти безкрайно променливи в потентността. Тяхната топлина може да варира значително в зависимост от използваните чушки, процеса на готвене и в крайна сметка свежестта на вашата индивидуална бутилка. Това прави напълно твърде лесно случайно да поемете повече чили топлина, отколкото ви е удобно. Ако готвите със соса от чили, има начини да намалите топлината му. Ако вашето готово ястие е по-горещо, отколкото бихте искали, има и начини да сведете до минимум въздействието му на масата.
Замяна
Много ястия, които призовават за чили топлина, директно от чили или индиректно от чили сос, създават голямо количество сос. Ако случайно сте добавили значително повече топлина, отколкото ви е приятно, един от начините за справяне с проблема е чрез премахване и подмяна на част от соса. Това е само вариант, ако имате време и съставки, за да възпроизведете соса, но можете да осигурите най-добри резултати. Ако е необходимо, прецедете твърдите съставки от соса си и оставете новата партида да се готви самостоятелно. Когато е готово, върнете твърдите съставки в тенджерата и ги загрейте в соса.
Противодействие на топлината
Въпреки че подмяната на соса работи добре, рядко е практичен вариант. Обикновено е по-подходящо да добавяте съставки или аромати, които ще намалят топлината точно в ястието. Двете основни алтернативи, парадоксално, са кисели и сладки съставки. Дартски аромати като оцет, лимон и лайм, тамаринд и домати допълват топлината и я умеряват, поради което често се комбинират в световните кухни. Сладостта се възприема от същите сензори в мозъка като топлина с чили, така че добавянето на малко количество захар, мед или друг подсладител към ястието ще сведе до минимум въздействието му.
Успокоение на трапезата
Ако вашето ястие е готово за сервиране, но не сте сигурни в толерантността на вашите гости към топлината на чили, е разумно и внимателно да имате близо мерки за противодействие. Млечните продукти често се използват за целта, оттам лъжицата заквасена сметана, сервирана заедно с храната в много мексикански ресторанти и купата с обикновеното кисело мляко в индийските ресторанти. Подправки на базата на сладки или тръпчиви плодове, включително индийски патронници, могат да успокоят изгарянето, а също и шоколада. Студените напитки помагат, но избягвайте газирани напитки и други газирани напитки. Карбонизирането влошава ефекта на чили.
Физически мерки
Някои ефективни реакции на чили топлината извличат ефективността си от физическите им свойства, а не от влиянието им върху вкусовите рецептори. Един от най-интуитивните избори също е високоефективен: Когато езикът ви гори, дръжте парче лед в устата си. Студът от леда деактивира рецепторите на вашия език, които възприемат чили топлината. Сухите, текстурирани хранителни продукти противодействат на изгарянето, като абсорбират и разтриват капсаицина, мазното вещество, което причинява изгарянето на чили. Хлебните пръчици, крекерите и другите сухи или ронливи храни работят добре. С една щипка дори лъжица захар ще свърши работа.
