Не можете да неутрализирате солта в храната на химическо ниво, но има много начини да отстраните пресолената храна, така че всяка хапка да не е нападение върху вкусовите ви рецептори. Най-доброто решение за вашата криза на подправки зависи от храната, която приготвяте, и съставките, които имате под ръка.
Като прикриете грешката с други ключови аромати и създадете баланс с останалите аромати на масата, можете да спестите прекалено подправената храна, както и времето и парите, които сте инвестирали в приготвянето й.
Неутрализирайте солта в храната
Най-ефективният начин за подобряване на пресолената храна е удвояването на рецептата, но пропуснете солта от втората партида. Добавянето на несолена храна разтяга солта, намалявайки нейните концентрации. Увеличаването на общия обем разпределя солта в два пъти повече храна, като ефективно намалява количеството сол във всяка порция наполовина.
В някои случаи можете да увеличите обема на една съставка, вместо да удвоявате цялата рецепта. Можете да оправите пресолена супа, като добавите запас без сол или вода. Допълнителното месо или зеленчуци също намалява интензивността на солта в супата.
Този метод също ще намали количеството натрий на порция. Според Американската сърдечна асоциация дневният максимален прием на натрий за здрави възрастни е 2300 милиграма.
Добавянето на допълнително месо може да измине дълъг път, за да ви помогне да достигнете ежедневния си препоръчителен прием на протеин - 56 грама за мъже и 46 грама за жени, според Националните академии на науките.
Измажете езика си с мазнини
Мазнината ефективно балансира вкуса на пресолената храна, като покрива вкусовите рецептори, като не позволява на езика ви да вкуси сол, както обясни пред „Сериозно хранене“ доктор Гай Кросби, CFS, доцент по хранене в Харвардската школа по обществено здраве. Ако пресоленото ястие вече съдържа млечни продукти, добавете още от съставката на млечна основа. Например, ако имате солена супа от броколи, добавете още мляко или сметана.
За храни, към които не могат да се добавят млечни продукти, като например барбекю суха каша, сос на основата на млечни продукти или гарнитура може да намали соления вкус, ако солеността е минимална. Например, сервирайте кремообразна картофена салата с пресолени ребра.
Докато редувате хапки от картофената салата и ребрата, заквасената сметана в гарнитурата ще намали до минимум твърде солената суха триене на основното ви ястие.
Опитайте сладко решение
Малко количество захар компенсира солта, като съществено разсейва вкусовите ви рецептори, според Exploratorium. Ако езикът ви открива сол и захар, вкусовите ви рецептори трябва да разделят вниманието им, така да се каже, правейки ги по-малко запознати със солта. Добавете щипка захар наведнъж, за да избегнете прекалено подслаждане на ястието.
Включете старателно захарта, след което опитайте храната, за да видите дали ароматите имат по-добър баланс. Захарта е най-универсалната съставка, инхибираща солта. Той може да разреши незначително пресоляване в супи, сосове, сухи трици и смеси за подправки, както и приготвени храни като картофено пюре и печива.
Добавете малко киселина
Подобно на захарта, киселината може да разсее вкусовите ви рецепции от дегустацията на цялата сол в храната. Лимонената киселина и оцетът са обичайни готварски киселини, които са под ръка в повечето кухни. Включете киселината директно в прекалено подправената храна, ако подхожда на ястието. Например, ако прекалявате със сос за барбекю, смесете малко ябълков оцет в соса, за да укротите солеността.
Алтернативно, намажете храната с киселина, докато се готви или гарнирайте храната с кисела съставка, преди да сервирате ястието. Например, за да балансирате сухата триене, която е твърде солена, намажете прекалено подправеното месо с портокалов сок, докато готви.
Добавете киселини или цитрусови плодове към ястието си непосредствено преди да го изядете, както препоръчва Mayo Clinic. За да намалите аромата на сол върху прекалено подправена риба, изстискайте пресен лимон върху рибата, преди да я ядете.
