Приготвянето на домашен екстракт от малина използва същата техника като приготвянето на малина с водка, освен ако повторите процеса няколко пъти, за да концентрирате аромата. Преди центрофуги, дестилатори и микронови филтри направиха плодови екстракти лесно достъпни, домашните готвачи използваха екстракти от разтворители или алкохолни тинктури, за да изтеглят естерите - химикалите, отговорни за аромата и аромата на растението - от плодовете и да ги концентрират. Можете да извлечете аромата и аромата от малини със 100-водна или по-висока водка, като използвате процес на заваряване и филтриране, който изисква само няколко часа общо активно време за подготовка.
Етап 1
Вземете малини и изхвърлете всякакви с недостатъци или повреди. Изплакнете малините под хладка течаща вода.
Стъпка 2
Донесете съд с вода до кипене и напълнете купа с лед и изсипете вода в нея, за да се покрие. Бланширайте малините във вряща вода за 15 секунди, след което ги прехвърлете в ледената баня с помощта на нарязана лъжица. Охладете малините за около 30 секунди.
Стъпка 3
Изцедете малините върху хартиени кърпи и ги потупвайте на сухо. Изсипете малините в буркан с пинта до шията.
Стъпка 4
Омесете или намачкайте малините с неръждана лъжица или дълга дръжка или подобна хранителна посуда. Можете да използвате дръжката на дървена лъжица, но тя ще бъде трайно оцветена в розово.
Стъпка 5
Добавете още малини и ги объркайте, докато бурканът се напълни от половината до три четвърти. Изсипете водка със стайна температура върху малините, докато се покрие.
Стъпка 6
Затворете капака върху буркана с малини и го поставете на хладно и сухо място, извън пряка слънчева светлина. Всеки ден разклащайте енергично буркана с малини. Продължете това в продължение на три седмици.
Стъпка 7
Отворете буркана с малини след три седмици и поставете сито, облицовано със тензух, върху купа.
Стъпка 8
Изсипете малините и водка в ситото и оставете течността да се отцеди. Натиснете върху малиновите частици с гърба на лъжица или гумена шпатула.
Стъпка 9
Почистете буркана с пинта и го напълнете с половин до три четвърти пълен с бланширани малини. Смесете малините, както преди.
Стъпка 10
Поставете фуния в буркана и поставете в нея филтър за кафе. Прецедете екстракта от малина през филтъра за кафе и в буркана. В зависимост от това колко фибри има, може да се наложи да смените филтъра за кафе.
Стъпка 11
Добавете достатъчно водка, за да покриете малините, ако е необходимо. Губите малко водка по време на прецеждането.
Стъпка 12
Запечете буркана и оставете малините да се задушат още две до три седмици. Повторете процеса на прецеждане с тензух и филтър за кафе.
Стъпка 13
Вкус на екстракт от малина. Трябва да има вкус почти непоносимо или малини и да има тъмен цвят. Ако вкусът е слаб, повторете триседмичния процес на извличане и прецеждане.
Стъпка 14
Съхранявайте екстракта от малина в шкафа. Екстрактът от малина се запазва за неопределено време.
Неща, от които ще се нуждаете
-
100-доказателна или по-висока тройно дестилирана водка
тензух
сито
фуния
Кафе филтри
Буркани с пинта
Внимание
Не използвайте водка, ферментирана с картофи или ръж. Ферментираната с ръж и картофи водка все още извлича плодови естери, но не толкова ефективно, колкото ферментираната с царевица, зърно или пшеница водка.
