Всеки път, когато се наслаждавате на цитрусови плодове, като лимони и липи, консумирате лимонена киселина, произведена от природата. Приготвената в търговската мрежа лимонена киселина се добавя към храни и напитки като ароматизиращо средство, почистващи продукти за нейните омекотяващи и дезинфекционни свойства и лекарства за маскиране на вкуса.
Бакшиш
Повечето произведена лимонена киселина, която намирате в ежедневните търговски продукти, идва от гъбички, пуснати чрез ферментационен процес, като се използва евтина меласа.
Производство на лимонена киселина
Не цялата лимонена киселина се произвежда - ще намерите киселината в природата или в секция за продукти на местния магазин за хранителни стоки. Според преглед от декември 2015 г. от списанието BMC Chemistry цитрусовите плодове могат да се предлагат в няколко форми и размери, от кръгли до продълговати, а най-известните са както следва:
- портокали
- Limes
- лимони
- Грейпфрутът
- Ситрони (едър плод с гъста кора, подобен на цвят с лимони)
Цитрусовите плодове се отглеждат в повече от 140 страни и 6, 13 милиона тона са били използвани в САЩ през сезон 2017 до 2018, според USDA.
За разлика от естествената лимонена киселина до 1900 г. по-голямата част от произвежданата лимонена киселина в света идва от Италия, където организациите я извличат от пресни плодове. Тогава изследователите откриха, че щамовете от гъби, известни като Aspergillus niger, могат да произвеждат лимонена киселина, когато ферментират, като използват суровината с ниска цена.
Поради ефективността на разходите и лекотата на използване, този метод все още се използва за приблизително 90 процента от световното производство на лимонена киселина днес, на статия от август 2018 г. от Toxicology Reports , която анализира историята на цитрусовата киселина.
Където намерите лимонена киселина
Лимонената киселина, която виждате, посочена на етикетите на съставките, е от произведения вид. Този цитрат се добавя към хиляди стоки по целия свят, включително:
годни за консумация:
- Приблизително 70 процента от произведената лимонена киселина се използва в хранително-вкусовата промишленост, според Toxicology Reports . Половината от тази произведена киселина се комбинира с безалкохолни и други напитки, където добавката усилва ароматите и създава леко кисел вкус.
- Лимонената киселина също действа като консервант в конфитюри, желатини, бонбони, замразени храни, консервирани зеленчуци и месни продукти, тъй като поддържа стабилността на активните съставки, съгласно Националния център за информация за биотехнологиите (NCBI).
- Поради способността си да съхранява храни, любителите на консервираните храни използват цитрусова киселина, за да предотвратят растежа на бактериите.
Почистване:
- Съгласно NCBI, лимонената киселина може да действа като средство за кондициониране на водата, да служи като препарат за почистване на почистващи препарати, да почиства и полира неръждаема стомана и други метали и да отстранява серен диоксид от отпадъчните газове от плавки.
- Проучване от ноември 2015 г. от приложна и екологична микробиология установи, че лимонената киселина служи като ценен дезинфектант в борбата с бактериите.
- Преглед от март 2017 г. в BMC Chemistry установи, че цитратът може да служи като безопасен, безвреден противник на няколко вируса, включително човешки норовирус. Търговска хартиена тъкан с малко повече от 7, 5 процента цитрусова киселина между средния слой убива вирусите, излъчвани с малки капчици върху хартиената хартия, след кашляне, кихане и издухване на носа.
Фармацевтична:
- Според NCBI, лимонената киселина се използва във фармацевтичните препарати поради антиоксидантните си свойства и мощната способност да променя непривлекателния вкус на суровото лекарство.
- Клиниката в Кливланд казва, че лимонената киселина може да трансформира кръвта и урината, правейки ги по-алкални. Това работи за предотвратяване на камъни в бъбреците.
- Лимонената киселина също може да лекува състояние, наречено метаболитна ацидоза, разстройство, при което тялото произвежда твърде много киселина, според клиниката в Кливланд.
