Меки, гъбави, задушени оризови торти, идлис произхождат от южните щати на Индия като храна за закуска. Idlis се правят с ферментирало тесто от ориз и черен грам. Следвайте тези стъпки, за да превърнете idlis в тенджера под налягане.
Научна оценка на idlis, публикувана от университета Манипал през май 2014 г., отбелязва, че те са добър източник на протеини, калории и витамини от група В и че процесът на ферментация повишава хранителния им профил. Това е така, защото процесът на ферментация включва млечнокисели бактерии или лактобацили , което също помага да се запази храната по-добре, показва проучване от декември 2013 г., публикувано в бразилския журнал по микробиология .
Състав на тестото Idli
- 1 чаша парен ориз
- 1/2 чаша неварен ориз
- 1/2 чаша разцепено черно грамово брашно
- 1/2 чаша семена от сминдух
- Сол на вкус
За да опитате леко изменение на обикновения идис, добавете малко нарязан кориандър, настърган морков и нарязан зелен фасул отгоре на всеки идли, според индийския готвач Санджай Тума. Зеленчуците ще добавят повече вкус, цвят и хранителност към вашата храна.
Направете тестото Idli
- Накиснете ориза: Поставете сварения ориз и неварен ориз в дълбоки купи. Измийте всеки от тях два или три пъти. Изцедете водата, след това добавете 3 чаши вода във всяка купа и оставете ориза да кисне поне пет-шест часа.
- Накиснете грам и сминдух: Накиснете семената на сминдух и грамово брашно в 1 чаша вода за най-малко два или три часа.
- Смелете неварен ориз, грам и сминдух: Изцедете водата от неварения ориз и от сместа грам и сминдух. Сложете ги в блендер заедно с 1/2 чаша вода и пасирайте в гладко и гъбесто тесто. Прехвърлете тестото в дълбока купа.
- Смелете парения ориз: Изцедете водата от парен ориз и я сложете в блендера. (Не е необходимо да миете пасатора между тях). Добавете 1 чаша вода и смесете до груба консистенция. Добавете това тесто към другото.
- Комбинирайте смесите: Смесете двата теста заедно на ръка, използвайки бързи движения за разбиване, за да го проветрите колкото е възможно повече. Добавете сол в тестото, на вкус. Тестото трябва да има консистенция, която ще му позволи да изпусне лъжица.
- Оставете тестото да ферментира за една нощ : Покрийте купата със стегнат капак и я дръжте на топло място, за да ферментира за една нощ. Това е ключова стъпка, когато става въпрос за направата на idli тесто; проучване от септември 2014 г., публикувано в Journal of Food Science and Technology, установи, че увеличеното време на ферментация е помогнало да се направи по-пухкав идлисът. Изследователите отбелязват, че докато много фактори влияят върху това как се оказва idli, включително качеството и съотношението на съставките, времето за ферментация също е от ключово значение. Те препоръчват да оставите тестото да ферментира за 10, 2 часа.
След като си вземете тестото, сте готови да направите idlis в тенджера под налягане.
Настройте тенджерата под налягане
Освен тенджерата под налягане ще ви трябват форми за идли със стойка и или кърпа от муслин или малко масло, за да намажете формата. Ако нямате стойка, все още можете да направите idlis в готварската печка без стойка за idli; просто поставете калъпа на idli вместо решетка.
Уверете се, че формите ви за idli и стойката се вписват във вашата тенджера под налягане. Налейте малко вода в дъното на готварската печка, така че да е точно под нивото на най-ниската форма. Ако използвате скара вместо стойка, поставете я в тенджерата под налягане и напълнете дъното на готварската печка с вода, докато готварската печка има около 2 инча вода в нея.
Няма да ви е необходима свирка на тенджерата под налягане, тъй като просто искате леко да запарите идилията, за да можете да оставите свирката настрана. Извадете стойката от готварската печка и сложете готварската печка на печката без капак, за да нагреете водата, докато поставяте тестото във формите.
Подгответе формите
Намазваме формите idli с леко покритие от масло, за да не залепне идлис. Ако сте правили идилис няколко пъти и се чувствате уверени, можете да изрежете маслото, като вместо това използвате влажна кърпа от муслин.
Поставете кърпата върху формата и върху нея изсипете тестото. Платът образува преграда между тестото и формата и предотвратява залепването на тестото върху формата. Измъкването на идилията от платното обаче може да бъде сложно. Бръчките в кърпата също оставят няколко жлеба отстрани на идлите. Платът е предпочитан в много южноиндийски домове, но е нужна известна практика.
Изсипете тесто в формите
Използвайте черпак, за да излеете малко тесто във всеки калъп. Стремете се да напълните формата до около 70 процента, така че тестото да има достатъчно място да се вдигне. Избягвайте препълването на формите, защото след като тестото се издигне, той ще се разлее и ще направи каша.
Парите на Idlis
Поставете стойката в тенджерата под налягане и поставете формичките върху нея едно по едно. Покрийте тенджерата под налягане с капака й, като се уверите, че свирката не е завинтена. Повишете топлината на печката до средно висока. Ще започнете да виждате пара, която се издига от готварската печка. Идлисът трябва да отнеме около 10 до 12 минути за готвене.
След като сте готови, изключете котлона и оставете готварската печка да се охлади за пет до 10 минути. Изгребете идлиса от формите с нож за масло. Намокрете ножа малко, ако се придържа към идлите.
Сервирайте Idlis
Идлис традиционно се сервира с кокосово орехче, самбхар и малгаподи, отбелязва индийският готвач Тарла Далал. Те също имат страхотен вкус с малко сусамово масло, масло или топено масло.
