Яденето на месо от органи може да не е толкова популярно в съвременната кухня, както традиционно, но черният дроб е супер храна. Въпреки че има някои плюсове и минуси на хранене на черен дроб, това може да бъде здравословно допълнение към вашата диета.
Освен познатите телешки и пилешки дробчета, други видове като овнешко, патешко и козешки черен дроб съдържат висококачествен протеин и са мощен източник на витамини А и В, особено В12, и минерали, включително фосфор, желязо, мед и селен.
Бакшиш
Унция за унция черният дроб може да е една от най-хранителните храни, които можете да ядете, стига да сте наясно с рисковете да консумирате твърде много.
Хранене на черния дроб с говеждо и овнешко
Храненето на говеждо, пилешко и овнешко чернодробно се различава само леко в калориите, въглехидратите и общото съдържание на мазнини. Например, на 100-грамова порция, която е малко под 4 унции, храненето с телешки черен дроб включва:
- 135 калории
- 3, 9 грама въглехидрати
- 3, 6 грама мазнини
- Черният дроб не съдържа никакви фибри или захар
Агнешкото / овнешкото чернодробно вещество съдържа сходно количество калории, но е по-ниско на въглехидрати , с 1, 8 грама на 100 грама порция и по-високо съдържание на мазнини , с 5 грама на порция.
На 100 грама пилешкият черен дроб съдържа по-малко калории - 119, а по-малко въглехидрати - 73 грама, отколкото говеждият или овнешки дроб. Съдържанието на мазнини е същото като овнешкото чернодробно.
Добър източник на протеин
Ползите от черен дроб от говеждо и овнешко месо включват осигуряване на над 40 процента от препоръчителната ви дневна стойност (DV) за протеин - около 20 грама на 100-грамова порция. Пилешкият черен дроб съдържа 17 грама протеин на 100 грама.
Смятан за пълноценен протеин , черният дроб съдържа всички основни аминокиселини, които тялото ви не може да си изработи самостоятелно. Аминокиселините са градивните елементи на протеина, необходими за много функции, включително поддържане на мускулна маса, възстановяване на тъканите, растеж и развитие, производство на хормони и поддържане на кожата и косата ви здрави.
Всяка от аминокиселините в черния дроб има роля за поддържането на здравето ви. Например 100 грама телешки черен дроб съдържа 1, 25 грама аргинин, което може да помогне за намаляване на кръвното налягане при хипертоници, показва проучване, публикувано в Journal of Chiropractic Medicine през септември 2016 г. Треонин в говежди черен дроб - 0, 87 грама на 100 грама - е важен за зъбния емайл, колаген и еластин. Валинът в черния дроб насърчава растежа на мускулите и възстановяването с 1, 27 грама на 4 унции.
Мазнини и мастни киселини в черния дроб
Въпреки че черният дроб съдържа здравословни моно- и полиненаситени мастни киселини, той също съдържа нездравословни трансмазнини и наситени мазнини. Диетичните насоки препоръчват да ограничите наситените мазнини до по-малко от 10 процента от дневния си калориен прием. Наситените и транс-мазнини са свързани със сърдечно-съдови заболявания, така че трябва да избягвате да ядете прекалено много черен дроб, ако имате сърдечно заболяване. Бареният черен дроб съдържа повече наситени мазнини от говежди или пилешки дробчета.
На 100-грамова порция черният дроб съдържа значително количество холестерол, като говеждият черен дроб осигурява 275 милиграма или 92 процента DV; овнешки черен дроб, съдържащ 371 милиграма или 124 процента DV; и пилешки дробчета, предлагащи 97 милиграма или 32 процента DV.
Докато диетичните насоки не са поставили горна граница за диетичния холестерол, препоръката е да ограничите приема си колкото е възможно повече. Американската сърдечна асоциация съветва, че високият холестерол допринася за повишен риск от сърдечно-съдови проблеми, като сърдечни заболявания и инсулт. Тъй като тялото ви е в състояние да произвежда свой собствен холестерол, храните, които ядете, като черен дроб, могат да повлияят на вашите нива на холестерол.
Антиоксиданти за имунната система
Добавянето на черен дроб към вашата диета осигурява на тялото ви много важни антиоксиданти, включително витамин А, витамин С, витамин Е, бета-каротин, витамин В2, селен и цистеин, аминокиселина.
Всички тези хранителни вещества помагат за намаляване на възпалението, като се борят с увреждащите свободни радикали. Свободните радикали са молекули, образувани като страничен продукт от метаболитни функции, като храносмилането, а също и от фактори на околната среда, като замърсяване. Според Мичиганския университет в Мичиган, свободните радикали могат да играят роля при повече от 60 различни здравословни състояния, включително рак, процес на стареене и артериосклероза.
Nature's B комплекс за стрес
Черният дроб съдържа всички витамини от група В в значителни количества, включително витамин В12, тиамин, ниацин, В6, рибофлавин, пантотенова киселина и фолати. Групата от витамини от група В са необходими за осигуряване на тялото ви с енергия за извършване на метаболитни функции, включващи мускулите, нервната система, кожата, сърцето и мозъка.
На 100 грама пилешко, говеждо и овнешко чернодробно облагодетелства функциите, включително нервната ви система, като осигурява над 100 процента от вашия DV за витамин В12 и рибофлавин. Пилешките дробчета също осигуряват повече от препоръчителния ви дневен прием на фолат, което е важно по време на бременност за предотвратяване на вродени дефекти.
Витамин В може да помогне за намаляване на стреса и умората, както и за подобряване на настроението. В австралийско проучване група служители на пълен работен ден, които са получавали антиоксиданти и витамини от група В, са подобрили когнитивните способности и настроението. Доказателствата, публикувани в списание Nutrition през юли 2014 г., предполагат, че хранителните добавки с витамини от група В могат да бъдат жизнеспособни за намаляване на професионалния стрес, повишаване на производителността на труда и намаляване на отсъствията от работа.
Подобрява плътността на костите
Храненето на черния дроб може да помогне за защита на вашата костна плътност с многото хранителни вещества, които съдържа, които допринасят за поддържане на цялата ви скелетна система. Черният дроб е добър източник на магнезий, калций, фосфор, калий, желязо, цинк и мед, които помагат за изграждането на структурната платформа за образуване и растеж на костите, според American Bone Health.
-
Магнезият помага да се намали рискът от остеопороза при жени след менопауза, според Националните здравни институти.
-
Калцият се съхранява предимно в костите и зъбите, където е необходим за поддържане на структурата и твърдостта.
-
Фосфорът е важен за силните кости, като се има предвид, че 85 процента от фосфора в тялото ви се намира в костите ви под формата на калциев фосфат.
-
Калият помага за неутрализиране на метаболитните киселини за запазване на калция и намаляване на загубата на минерал в урината.
-
Желязо, цинк и мед са необходими за колаген
синтез
за да помогнат да държим костите заедно.
Добър източник на витамин А
Черният дроб е сред най-добрите източници на витамин А, като говеждият черен дроб съдържа 16 899 IU или 338 процента DV. Витамин А е важен за вашата имунна система и доброто зрение. Освен това помага на белите дробове, бъбреците и сърцето да работят правилно. Витамин А, намиращ се в черния дроб, е предварително формираната или активната форма , наричана още ретинол. Тази форма може да се използва директно от тялото ви и не е необходимо първо да се преобразува като витамин А в храни на растителна основа.
Недостигът на витамин А е рядък, но може да възникне в резултат на повишено търсене, например по време на детска възраст, детска възраст, бременност или кърмене. Витамин А се оказа особено полезен за деца с определени заболявания или състояния в развиващите се страни.
Световната здравна организация съобщава, че тежката морбили е по-голяма сред малките деца с недостиг на витамин А, а добавката на витамина може да предотврати увреждане на очите и да намали броя на смъртните случаи от морбили. Освен това, резултатите от испанско проучване, публикувано в Revista De Salud Publica през май-юни 2014 г., заключават, че приемът на витамин А е рентабилен подход за намаляване на диарията, маларията и смъртността при малките колумбийски деца.
Риск за здравето на витамин А
Тъй като витамин А е разтворим в мазнини, тялото ви съхранява излишни количества, които могат да се натрупат в тялото ви. Не трябва да консумирате повече от препоръчителното поносимо ниво на горния прием (UL) от 3000 микрограма дневно. Прекомерният витамин А може да доведе до токсичност, известна като хипервитаминоза А. След прекомерен прием с течение на времето или масивна единична доза витамин А, симптомите на хипервитаминоза А могат да доведат до повишен натиск върху мозъка, замаяност, гадене, главоболие, дразнене на кожата, болки в ставите и костите, кома и дори смърт.
Националният институт по здравеопазване предполага, че повече от 1500 микрограма на ден могат да намалят костната минерална плътност и да повишат риска от фрактури. Приемането на повече, че UL на предварително формирания витамин А може да причини вродени вродени дефекти, включително малформации на очите, черепа, белите дробове и сърцето. NIH препоръчва на жените, които може да са бременни, да ограничат количеството на черния дроб, което консумират.
