Козата се яде в Африка и в цялото Карибско море, но повечето американци мрънкат, когато споменете, че ядат козе месо. Е, те липсват, тъй като като агнешкото, козето има приятен, леко остър вкус, който се извежда най-добре, като месото се пече бавно при ниски температури. Подобно на приготвянето на агнешко месо, не се срамувайте с билките и подправките, тъй като ароматът на козел се отразява добре на тежките подправки и маринати.
Етап 1
Поставете козето месо в затварящите се пластмасови торбички и добавете 2 чаши от маринатата, като запазвате другата чаша за мачкане на месото, докато се готви. Завъртете торбата няколко пъти, за да намажете обилно парчетата месо с маринатата. Поставете торбичките в хладилника за една нощ.
Стъпка 2
Загрейте решетката. Едната страна на скарата трябва да се нагрява до средно висока, или 400 градуса по Фаренхайт, а другата страна да бъде настроена на средно ниска, или на 300 градуса по Фаренхайт. Ако вашата скара има само една горелка или ако е решетка с дървени въглища, загрейте цялата скара до средна височина.
Стъпка 3
Извадете месото от хладилника и го оставете да се затопли до стайна температура, или 70 градуса по Фаренхайт. Месото на стайна температура ще остане по-сочно, когато е на грил, а това е много важно за козето месо, което има тенденция да стане твърдо, ако е преварено. Разтрийте козето месо със сухата си подправка.
Стъпка 4
Увийте малки парчета месо или без кости в алуминиево фолио. Фолиото ще предпази по-малките парчета от преваряване, както и непрекъснато да къпете месото в марината. Големи парчета месо могат да се поставят директно върху скарата, тъй като те са по-малко уязвими от преваряване или изсушаване.
Стъпка 5
Скарайте козето месо от средната и висока страна на скарата в продължение на три до четири минути, след това обърнете месото или пакета с фолио и го скарайте за още три до четири минути.
Стъпка 6
Преместете месото в средната ниска страна на скарата за още 10 до 15 минути. Ако работите с решетка с една горелка или решетка с дървени въглища, намалете топлината до средно ниска или около 300 градуса по Фаренхайт. Базирайте големи парчета месо и месо, които не са увити във фолио, с запазената марината на всеки пет минути.
Стъпка 7
Поставете термометър за месо в парче от козето месо, като избягвате костта. Месото трябва да регистрира 135 до 140 градуса по Фаренхайт за средно. Не гответе козата минала среда или тя ще стане суха и ще придобие неприятен вкус.
Стъпка 8
Извадете козето месо от скарата и го поставете върху чиния за сервиране. Добавете сол и черен пипер на вкус. Оставете го да почине 15 минути, преди да го сервирате.
Неща, от които ще се нуждаете
-
3 чаши марината по ваш избор, например марината от резки или марината с пикантен пипер
3 фунта. козе месо от кости
1 чаша суха подправка по ваш избор
Сол и черен пипер на вкус
2 до 4 затварящи се пластмасови торбички
Четка за мазане
Алуминиево фолио
Грилни щипки
Термометър за месо
Сервираща чиния
