Добре подготвената поставка за ребра е един от най-добрите аргументи за дългите, бавни методи за готвене. Независимо дали варите в бавната си готварска печка, бавно печете във фурната си или печете с пушек над ниски въглища по традиционен начин за барбекю, ребрата се готвят до пищно и нежно богатство. За съжаление, малко готвачи разполагат с толкова много време на свое разположение, така че има смисъл да подготвите бебето си обратно ребра в количество и да ги замразите за по-късна консумация.
Подготовка на ребрата
Ребрата могат да се приготвят по много начини. Барбекю стилът е очевиден избор, но готварските книги и интернет са пълни с други алтернативи. Те биха могли да се оставят да се къпят в сос teriyaki, например, или да се приготвят в соя и оцет за филипински стил. Ако имате твърда любима рецепта за ребрата си, използвайте тази. Като алтернатива, пригответе ребрата, като ги варите бавно с просто сол и черен пипер или многостранни ароматизиращи съставки като лук и чесън. Това поддържа възможностите ви отворени, когато дойде време да размразите ребрата за хранене.
Охлаждане на ребрата
Вашите варени ребра ще трябва да изстинат, преди да можете да ги опаковате. Най-ефективният метод е да ги поставите върху телена поставка за охлаждане, върху тава, покрита с алуминиево фолио. Тел багажникът позволява циркулация на въздуха над ребрата, докато тиганът с листа улавя всякакви капки сосове, мазнини или сокове за готвене. След като ребрата се охладят до стайна температура, те могат да бъдат опаковани веднага или хладилни, докато времето е удобно.
Опаковане на ребрата
След като ребрата изстинат, решете как искате да ги разделите. Пълният багажник е неудобно да замръзне, но прави по-впечатляващ вид на масата. За повечето хора 1/2 до 1/3 от багажника е напълно разумна порция. Нарежете между костите, за да разделите всеки багажник в размер, който считате за подходящ. Поставете всяка част от ребрата върху голям лист обвивка от пластмасов филм. Увийте плътно ребрата, като изтръгнете колкото е възможно повече въздух. Поставете опакованите части в чантата за фризер с голяма тежест за допълнителна защита.
Замразяване на ребрата
Както обяснява писателят на науката за храните Харолд Макги, храните запазват най-добре своята текстура, когато замръзват бързо. Ребрата са естествено плоски и бързо ще замръзнат, ако спазвате няколко прости правила. Замразете ребрата в един слой, ако изобщо е възможно. Често е най-добре да замразите отделните порции, след което прехвърлете увитите ребра в тежкотоварна торба с цип, след като са замразени. Ако имате няколко килограма ребра, които да замразите, не ги добавяйте във фризера всички наведнъж. Вместо това ги охладете и замразете няколко килограма наведнъж за период от 24 часа.
