Нива на танин в чайове

Били ли сте някога глътка чай и почувствате горчиво, сухо покритие в устата си почти веднага? Можете да благодарите на това, което се нарича танин в чая за това. Танините са съединения, класифицирани като полифеноли, и те имат както положителни, така и отрицателни ефекти върху вашето здраве.

Танините са съединения, класифицирани като полифеноли, и те имат както положителни, така и отрицателни ефекти върху вашето здраве. Кредит: Михаил Драгунов / iStock / GettyImages

Докато някои танини действат като антиоксиданти и могат да помогнат в борбата с възпалението, да защитят здравето на сърцето ви и да намалят риска от развитие на рак, други, подобно на таниновата киселина, действат като хранителни вещества, пречи на начина, по който се усвояват определени минерали, като желязо. Повечето чайове съдържат танини, но някои видове чайове имат по-големи количества от други.

Какво представляват танините?

Растенията, като плодове, зеленчуци и билки, съдържат много различни съединения, наречени „фитохимикали“, които често получават заслугите за свойствата си за насърчаване на здравето. Има много различни фитохимикали, но една група, която се намира във високи нива на чай, се нарича танини. По-конкретно, танините принадлежат към група фитохимикали, наречени феноли или феноли.

Растенията произвеждат танини като част от защитната им система. Когато животно (или човек) яде растението, танините излъчват горчив, неприятен вкус, това е опит да накараме животното или човека да спре да се храни. Но това не спира дотук. Танините също имат забавен отрицателен ефект.

Танините също имат голям ефект върху вашето хранене и цялостната диета, тъй като имат способността да се свързват с няколко макронутриенти и други съединения, участващи в храносмилането, включително:

Въглехидрати
Протеини
Бактериални клетъчни мембрани
Ензими, участващи в храносмилането на храната

Танините като анти-хранителни вещества

За разлика от някои други съединения, танините са устойчиви на топлина, което означава, че не се унищожават, когато ги загрявате - като при приготвяне на чай. Според доклад от юли 2014 г. в International Journal of Nutrition and Food Sciences , танините действат като анти-хранителни вещества, като блокират храносмилането и абсорбцията на протеини. Те правят това по един от двата начина - или като правят част от протеина недостъпен, или чрез инхибиране на ензими, необходими на тялото ви за правилното им усвояване.

Танините също се забъркват с начина, по който тялото ви абсорбира желязо. Ето защо избягването на прекомерно пиене на чай е добре при анемия. Ако нивата на желязото ви вече са ниски, пиенето на много чай може да направи тези нива на желязо още по-ниски.

грозде
ябълков сок
ягоди
малини
Къпини
нар
сливи
Орехови ядки
маслини
нахут
Чернооките грахчета
Леща за готвене
Шоколад / какао

Танините като антиоксиданти

Танините обаче не са всички лоши. Въпреки че имат способността да объркат храносмилането и усвояването на хранителни вещества, в малки количества те могат да действат като антиоксиданти. Според доклад от април 2015 г. в International Journal of Pharma Research & Review , някои танини могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания, да предотвратят образуването на тумори и някои видове рак и да помогнат за защита от алергии.

Поради съдържанието на танин, хладък чай се използва и за лечение на изгаряния, като се прилага точно върху кожата или като се натопи в нея изгаряща превръзка. Разбира се, ако имате силно изгаряне, потърсете подходящо лечение, преди да разчитате само на чай, за да разрешите симптомите си.

Друг доклад, публикуван в Research Journal of Recent Sciences през декември 2012 г., също посочи, че танините са противовъзпалителни и могат да намалят адипогенезата - технически термин за създаването на нови мастни клетки. Показано е също, че помагат за регулирането на кръвната захар чрез подобряване на здравето на клетките в панкреаса ви (наречени бета клетки), които произвеждат инсулин (хормонът, който трябва правилно да използвате глюкозата или захарта в кръвта си).

Нива на танин в чая

Количеството танини в чая е основен фактор за това дали те действат като антиоксиданти или се държат по-скоро като анти-хранителни вещества, според доклад, публикуван в Journal of Chemical and Pharmaceutical Research през януари 2015 г. Поради това изследователите от доклада да тестваме точно колко танини са били в различните видове чай, за да ви помогнат да вземете най-добрите решения за вашето здраве.

Черният чай има най-висока концентрация на танин, варираща от 11, 76 до 15, 14 процента, докато зеленият чай има най-ниско количество танини, със средно 2, 65 процента (и висока от 3, 11 процента). Чаят Oolong падна по средата на черния и зеления чай, достигайки 8, 66 процента.

Поради възможните отрицателни последици за здравето на танина в чая, изследователите от това проучване стигнаха до извода, че зеленият чай е най-добрият вариант за чай, особено ако пиете чая си с храната или скоро преди или скоро след хранене. Но изненадващо откритие е публикувано в Renewable Agriculture and Food Systems през юни 2014 г. Изследователите от това проучване установяват, че нивата на танините са по-високи в биологичните сортове зелен чай, отколкото при неорганичните сортове.

Това може да не е достатъчно добра причина да останете неорганични, още повече, че съдържанието на кофеин в неорганичните сортове зелен чай е по-високо от биологичните версии, но е нещо, за което трябва да се мисли.

Намаляване на ефекта на танините

Но това, че танините имат способността да действат като анти-хранителни вещества, не означава, че трябва да избягвате напълно чая. Доклад в броя на септември и октомври 2012 г. на списанието за фармакогнозия и фитохимия съветва пиенето на кафе и чай между храненията, вместо да ги приемате. Също така е добра идея да разпределите потреблението си. Вместо да пиете чаша чай след чашата си, опитайте да изчакате няколко часа и да пиете малко вода между тях, Можете също да намалите потенциалните отрицателни ефекти на танините, като добавите малко мляко или лимонов сок към вашия чай. Това може да неутрализира танините, така че те да не повлияят на абсорбцията на желязо. Можете също да пиете чая си заедно с храни, богати на витамин С, който също неутрализира танините. Някои добри източници на витамин С включват: