Между захарин, аспартам, сукралоза, стевия и отдавна забранените цикламати е лесно да се обърка от всички изкуствени подсладители. Преценката кои продукти са най-добри за печене и кои са най-добрите за използване на трапезата е достатъчно озадачаваща, без да претегля относителните проблеми на безопасността. Натриевият захарин има сто и повече години търговска употреба в САЩ Учените изчерпателно са изследвали относителната му безопасност през десетилетията.
Химия
Натриевият захарин е солевата форма на захарин, изкуствен подсладител. Подобно на много други соли, тя се разделя на съставните си части, когато се разтваря във вода. Думите "натриев захарин" и "захарин" се използват взаимозаменяемо, защото захаринът е компонентът, който има сладкия вкус. И двете имена са по-лесни за използване от истинското химично име, което е 1, 2-бензизотиазол-3 (2Н) -он, 1, 1-диоксид. Този химикал има молекулно тегло 241, 19. Натриевият захарин има 300 пъти по-голяма подсладителна сила на захарта. Инертните пълнители обикновено се добавят към търговските продукти, за да ги улеснят.
история
Натриевият захарин за първи път е разработен през 1878 г. Мащабното производство започва почти веднага. През 70-те години конфликтни проучвания при плъхове повдигат възможността натриевият захарин да е канцерогенен, така че американската агенция по храните и лекарствата изисква продуктите, приготвени със захарин, да съдържат предупредителен етикет. Последвали изследвания при човешки и нечовешки примати показаха, че захаринът е безопасен за консумация от човека. Например, статия от януари 1998 г., публикувана в „Журнал за Националния раков институт“, показва, че приматите, които са били изложени на захарин ежедневно от раждането, не показват вредни ефекти. Тези доклади доведоха до декларация на FDA от 2001 г., че захаринът е в безопасност.
употреби
В допълнение към малките пакети, които се намират в чиниите на плотове на масата на ресторанта, натриевият захарин обикновено се използва в консервирани плодове, ароматизиран желатин, десертни гарнитури, диетични газирани напитки, печива, конфитюри, дъвки, бонбони и салатни превръзки. За разлика от аспартама, натриевият захарин е устойчив на топлина, така че може да се използва при готвене и печене, без да губи сладост.
Забавни факти
Публикацията на „Джунглата“ на Ъптън Синклер сенсибилизира обществеността към проблеми с фалшифицирана храна. Това безпокойство се разпространи и до натриев захарин. Въпреки че нямаше данни в подкрепа на неговата безопасност, главният химик на Министерството на земеделието предложи забрана на захарин. Президентът Теодор Рузвелт, доста приличен джентълмен, отговори: "Всеки, който каже, че захаринът е вреден за здравето, е идиот. Д-р Риксей ми го дава всеки ден."
