Терминът "захар" обикновено се свързва със сладки лакомства или бял кристален прах, който добавяте към храни; обаче захарта също е класификация на въглехидратите. Различните химични структури на захарта включват единични единици, наречени монозахариди, двойни единици или дизахариди и множество единици, които са олигозахариди или полизахариди. Независимо от химическата структура на захарната верига, тялото ви усвоява всички захари в един етап.
Храносмилане на захар
След като погълнете храна, тя пътува надолу по хранопровода до стомаха ви, където храносмилателните сокове го разреждат за по-късно движение през останалата част на храносмилателния ви тракт. Захарта и въглехидратните захари преминават през стомаха ви доста бързо, за да започнете процеса на разграждане в тънките ви черва. Всички форми на захар се разграждат до най-малката възможна захарна молекула с помощта на храносмилателни ензими, поместени в лигавицата на тънкото ви черво. След като захарта се върне в единична молекулна форма или монозахарид, тя се абсорбира през червата в кръвта ви като глюкоза. Вашият панкреас секретира хормона инсулин, за да извлече кръвната глюкоза и го разпределя в различни клетки в тялото ви за използване като енергия.
Монозахариди и дизахариди
Фруктозата, декстрозата и галактозата са често срещани монозахариди, намиращи се в храни като пресни плодове или мляко. Захарозата, лактозата и малтозата са направени от две монозахаридни вериги или дизахариди, като тези, намерени в трапезната захар, покълналите зърна и млечните продукти. Когато ядете тези видове храни, съдържащи захар, храносмилателната ви система разгражда захаридите в една молекула и ги превръща в глюкоза. Разграждането на моно и дисахаридните захари и бързо се освобождава в кръвообращението ви, което може да доведе до бърз "захар", последван от срив, в зависимост от източника на храна. Например, при ядене на захарни бонбони се получава шип и трясък, но ако ядете ягода с естествена захар, кръвната ви глюкоза се поддържа по-дълго, защото плодът също съдържа фибри, което забавя храносмилателния процес.
Множество захарни въглехидрати
Сложните въглехидрати съдържат множество захарни вериги, включително полизахариди като нишесте или олигозахариди, с високо съдържание на фибри и несмилаеми вещества. Когато ядете пшеничен хляб или овесени ядки, захарта в храната се разпада на една единствена молекула, разпръсната като глюкоза в кръвообращението ви, но тези видове храни съдържат и голямо количество несмилаеми фибри. По същество захарта се усвоява по същия начин, защото се превръща в монозахарид преди превръщането му в глюкоза. Въпреки това, сложната въглехидратна храна съдържа допълнителни хранителни вещества, които тялото ви използва в храносмилателния процес.
Здравословни източници на захар
Най-здравословните захари идват от сложни храни, съдържащи въглехидрати или пресни плодове и зеленчуци. Тези хранителни захари поддържат кръвната ви глюкоза устойчива, за да ви зарежда с енергия през целия ден. Понякога сладкото лакомство с рафинираната захар е наред с добре балансирана диета, но залитането с нездравословна храна може да ви остави да се чувствате раздразнени и да желаете повече лакомства, пълни със захар, ако не изберете хранителни храни. Изберете за пълнозърнести храни, вместо за преработени бели зърна, които обикновено имат добавени захари. Изберете сурова продукция вместо консервирани или замразени сортове и ограничете употребата на трапезна захар.
