В Испания рецептите за яхния с коктейл са разработени в райони, в които се произвеждат говеждо и кожено (оксайлите са евтин страничен продукт на индустрията). Окстелите са костеливи, но имат малко месо и мазнини, които допринасят за вкуса на ястието. Испанските рецепти за такива ястия изискват испански сос от червен пипер и понякога чили, които му придават опушен, пикантен вкус. Oxtails се възползват от дългото, бавно готвене с чубриви съставки. Запечете оксайлите в голям съд на плота на печката или в тава за печене във фурната.
Етап 1
Загрейте фурната си до 350 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 2
Изплакнете оксайлите и ги потупайте с хартиени кърпи. Поръсете ги със сол и черен пипер.
Стъпка 3
Загрейте олио във вашия тиган на умерено силен огън, докато стане горещо, но не пушете.
Стъпка 4
Кафяви оксайли от всички страни, без да ги струпва. Прехвърлете всяка партида кафяви оксайли в тава за печене. Разстелете оксайлите навън в един слой.
Стъпка 5
Изсипете всички освен 1 с.л. на мазнина от тигана.
Стъпка 6
Сваряваме лука, морковите, чесъна и дафиновия лист в тигана на среден огън. Бъркайте често, докато лукът омекне, което отнема около шест до седем минути.
Стъпка 7
Добавете червения пипер и разбъркайте съставките за минута на среден огън. Добавяме виното и довеждаме сместа до кипене, като разбъркваме, за да остържем всички пожълтели зеленчуци на дъното.
Стъпка 8
Изсипете луковата смес, консервираните домати и доматеното пюре върху оксайлите в тава за печене. Течността трябва да дойде по средата на страните на оксалиите. Ако течността не попадне на половината от страните на оксайлите, добавете малко вода.
Стъпка 9
Покрийте съда за печене с капак и гответе оксайлите във фурната, докато омекнат, което отнема три до три часа и половина. Разбърквайте сместа от време на време, за да не загори.
Стъпка 10
Извадете оксайлите в чиния за сервиране.
Стъпка 11
Добавете оцета към течността в тава за печене. Вкусете за подправка и прибавете сол и черен пипер, ако е необходимо.
Стъпка 12
Доведете течността на тигана за печене, прецедете я и я изсипете върху оксайлите. Гарнирайте с магданоз и кінза.
Неща, от които ще се нуждаете
-
3 до 4 паунда. (2-3-инчови парчета) месни оксайли
Хартиени кърпи
1 1/2 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
2 с.л. екстра върджин зехтин
Тиган
Тиган за печене
1 голям лук, нарязан на кубчета
4 средни моркови, нарязани нарязани
4 скилидки чесън, нарязан на ситно
2 дафинови листа
1 супена лъжица. сладка или люта испанска пушена паприка
1 чаша сухо червено вино
1 (28-32 унции) може цели домати в пюре, едро нарязани
Сервиране на ястие
1 супена лъжица. шеров оцет
цедка
2 с.л. нарязан, пресен магданоз с плосък лист
2 с.л. нарязан, пресен цилантро
Бакшиш
Добавете други ароматни зеленчуци, ако желаете, например чушки или лют червен пипер.
Някои рецепти призовават за картофи, които ще станат нежни по време на печенето, почти изчезват.
