Филе от шотландско е австралийското и новозеландско име за филе от реброто, разрез от говеждо месо, който идва от ребрата на кравата и е пълен с мазни мрамори. Най-добрият начин да приготвите тази пържола с филе от ребра е да я скарате, панирате или намажете.
Бакшиш
Филетата от скоч са известни като филета за ребра или ребра в Съединените щати. Гответе този ароматен разрез в тиган или на скара за най-добри резултати.
За филетата от скоч
Филетата от скоч са един от най-популярните разфасовки в Австралия, според Университета в Небраска-Линкълн. Тези разфасовки, известни още като ребра или филе от ребра, са нежни и по-малки от пълните с ребра пържоли. Най-добрият начин да приготвите тази пържола с филе от ребра е на скара или в тиган, запечен на силен огън и понякога завършен във фурната.
Филето от скоч има много добър, пчелен вкус поради голямото количество мазнина в мрамора. По време на готвенето тази мазнина осново меси и я поддържа влажна и нежна. Филето с ребра за очи е безспорно сочно, което го прави идеален за сервиране подправен само с черен пипер и сол.
Дръжте и страните прости. Отидете за печени картофи, пържени картофи или задушени зеленчуци, като нашите парени броколи или обикновени парни брюкселски кълнове, за да не уронвате ароматните шотландски пържоли.
Сервирането на шотландска пържола или филе от ребра в 3 унции съдържа 199 калории, 11 грама мазнини и 24 грама протеини. Говеждото месо е с високо съдържание на желязо, с 2, 3 милиграма в тази порция, и цинк, с 5, 9 милиграма.
В тази 3-унция сервиране на скоч, пържола 2, 2 грама мазнини е от наситен тип, което може да е по-малко от оптималното, що се отнася до здравето на сърцето. Американската сърдечна асоциация препоръчва да приемате не повече от около 13 грама мазнини на ден, така че шотландската пържола се вписва в препоръката им.
Време за готвене на филе от шотландско филе
Най-добрият начин да приготвите пържола с филе от ребра е на скара или панирана, обяснява Американската асоциация за наука за месото. Оставете го на котлона за около три минути на страна, ако обичате рядка пържола, или четири минути на страна за средно.
Перфектно панираната пържола с шотландска пържола е сравнително проста. Нарежете първо маринатата нарязани в смес от червено вино, зехтин, сол, черен пипер, пресен розмарин и нарязан чесън. Отцедете излишната марината и загрейте голям тиган на силен огън. Най-добре е тежка чугунена тиган.
Когато тиганът се запече горещо, добавете шотландската пържола и гответе, като обръщате само веднъж след три до четири минути. Гответе от другата страна за равен период от време.
Извадете пържолата в чиния за сервиране и покрийте с фолио, докато почива около пет минути. Почиването на пържолата преди сервиране и нарязването й позволява на протеините да се утаят, така че нарязването остава нежно при всяка хапка.
Техниките за печене на шотландска пържола са подобни на подреждането на тиган. Загрейте чиста скара и добавете пържолите, когато повърхността е гореща. Минимизиране на обръщането. Завъртете само веднъж, на три до четири минути и внимавайте да избегнете изгаряне или изгаряне, като изключите топлината или преместите пържолата на по-хладно място на скарата, ако е необходимо.
Проверете вътрешната температура с термометър с незабавно отчитане; тя трябва да достигне 145 градуса по Фаренхайт преди сервиране, според Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA. Ако извадите пържолата рано, тя ще продължи да се повишава с няколко градуса, докато почива. Готвенето на пържола от скоч до подходяща температура е част от методологията за безопасна работа и приготвяне, която обезкуражава болестите, пренасяни от храната.
