Заекът е едно от най-лесните дивечови животни за начинаещите да работят, заради компактните си размери. Заекът е лесен за рязане и не изисква много сложна подготовка, а обикновените методи обикновено са всичко, което е необходимо за готвенето му. Повечето рецепти за пиле могат да бъдат адаптирани за използване на заек, въпреки че месото е по-крехко и обикновено по-дъвчащо от пилешкото. Младите зайци за пържене могат да бъдат пържени или печени на скара, но бавното готвене в саксия с крок ще направи всеки заек нежен и вкусен.
подготовка
Етап 1
Сгънете задните крака на заека назад, докато чуете хълбоците да изскачат. С остър нож отрежете месото на бедрото от гръбнака и пресечете сухожилието в тазобедрената става.
Стъпка 2
Използвайте върха на ножа си, за да отрежете около "раменната" става в предната част. Отделете ставата с върха на ножа си, като отстранявате всеки преден крак на свой ред от гръбнака.
Стъпка 3
Отсечете костеливия, почти безмесен участък на бедрата и реброто, оставяйки само 2-те цилиндрични мускула на слабините и коремното месо, прикрепени към гръбнака. Вече трябва да имате 5 парчета за сервиране: гърба или седлото, секцията; два месни задни крака; и две по-тънки предни крака.
Стъпка 4
Загрейте тежка тиган на умерено силен огън. Докато тиганът се затопля, драгирайте парчетата заек в брашно, подправено със сол и черен пипер.
Стъпка 5
Изсипете 1 супена лъжица растително масло в горещата тиган. Добавете парчетата заек и кафяво от всички страни. Прехвърлете парчетата заек във вашата предварително загрята саксия. Добавете 1/2 чаша вода или друга течност към горещия тиган и го разбъркайте, за да разхлабите кафявите сокове. Добавете тази течност в саксията с крок.
Braising
Етап 1
Добавете лука, чесъна и дафиновия лист в саксията си. Подправете парчетата заек със сол и черен пипер и добавете достатъчно вода, бульон или вино, за да покриете почти заешките парчета.
Стъпка 2
Добавете зеленчуци в тенджерата, ако искате те да се готвят с заека. В противен случай ги пригответе отделно и ги пригответе, когато заекът приключи с готвенето.
Стъпка 3
Гответе заека на високо в продължение на 2 1/2 до 3 часа или на ниско в продължение на 4 до 5 часа, докато не стане с вилица. Извадете заека от саксията си, както и зеленчуците, ако сте ги сготвили в саксията. Покрийте и дръжте на топло.
Стъпка 4
Прецедете течността за готвене от съда с чаша в малка тенджера. За да направите концентриран сос, намалете течността, докато стане достатъчно гъста, за да покриете гърба на лъжица. Ако искате повече сос, разбийте 1 супена лъжица царевично нишесте в 1/4 чаша вода, след което го разбъркайте в соковете за готвене. Спрете да бъркате, след като сосът се сгъсти.
Стъпка 5
Сервирайте заека и зеленчуците горещи, като сосът или сосът се приготвят от вашите сокове за готвене.
Неща, от които ще се нуждаете
-
1 задушен заек или по-малка фритюрница
Остър нож
Тежка тигана
брашно
Сол и черен пипер
Растително масло
Вода, бульон или вино
1/2 среден лук, нарязан на кубчета
1 скилидка чесън, кайма
1 малък дафинов лист
Смесени зеленчуци (по избор)
тенджера
Лъжица
Царевично нишесте
Бакшиш
Нарежете всяко от парчетата си за сервиране наполовина, за да направите заешка яхния, като добавите месото и зеленчуците обратно в готовия сос.
За четиричленно семейство 2 зайци ще направят по-обилно хранене.
Гответе заека си в бяло вино за по-неутрален аромат или в червено вино за аромат на геймър.
Внимание
Ако използвате зайци, диво уловени, внимателно ги огледайте за щети от изстрел. Ухапването в гранули от изстрел е неприятно изживяване.
