Правилно приготвената пържола без кости е с хрупкава външност, контрастираща с нежен, сочен център. Сухата топлина е необходима за ароматната коричка и е необходимо кратко време за готвене, за да се поддържа центърът влажен. Получаването на топлината може да бъде предизвикателство.
Безстепенните пържоли са естествено нежни, изрязани от нежната къса слабина и са подходящи за интензивната топлина на скара с дървени въглища. Идеите за рецепта за стриптийз пържоли могат да се използват по същия начин като пържола с T-кост или порцелар.
Изберете вашата безконечна ивица пържола
Започнете с най-качествената пържола, която можете да намерите. Най-нежното говеждо говеждо месо е най-нежното, според USDA. Потърсете ленти за избор на говеждо месо с фина текстура и много тънки петна от мрамор в цялата пържола.
Докато пържолата се готви, мастните вени се стопяват, къпейки месото във влага и аромат. Избягвайте големи житни мазнини в месото и подрежете външната мазнина до тънка джанта.
Подгответе вашата безконечна ивица пържола
Оставете пържолата да достигне стайна температура. Намажете външността със зехтин или смес от масло и олио. Овкусете го със сол и черен пипер или със суха триене. След като пържолата е на котлона, оставете я на мира, като покафенява първата страна, преди да я обърнете.
Използвайте термометър за месо, който се чете моментално, за да определите кога е направено месото. Според Академията за хранене и диететика минималната безопасна вътрешна температура за говеждо месо е 145 градуса по Фаренхайт.
Пържолката трябва да почива поне три минути преди сервиране; вътрешната температура продължава да се повишава през периода на покой, така че свалете месото от котлона около 5 до 10 F, преди да се достигне желаната температура.
Грил Strip Steak
Пържолката за печене на скара изисква гореща скара, достатъчно гореща, за да претърсите бързо външната страна до хрупкав екстериор, без да изсушава вътрешността. Скарите с дървени въглища лесно постигат необходимите температури. Предварително загрейте газова скара, след което намалете котлона до средно висок, веднага щом пържолата се запече.
Стейк Стрийп Стейк
Бройлерите доставят интензивна топлина, така че трябва да гледате внимателно пържолата под бройлера. Предварително загрейте съда за бройлери и бройлери. Натрошете пържоли без кости в продължение на четири до осем минути от всяка страна на горния багажник на предварително загрятия бройлер.
Месото трябва да е на 4 до 6 инча от горелката. Реалното време за готвене зависи от топлината на бройлера, разстоянието от топлината и дебелината на пържолата.
Панирана пържена пържола
Помислете за готвене на рецепти за пържоли с нюйоркска лента на печката. За пържене на тиган използвайте тежък тиган, който добре задържа топлината. Загрейте тигана, докато е достатъчно горещо, за да направите капка вода танц по цялата повърхност. Добавете тънък слой зехтин и дайте му минута да се загрее.
Изсипете пържолата бързо на силен огън, около две до четири минути от всяка страна; след това намалете котлона до средна, за да завършите готвенето.
Мариноване преди готвене
За по-дълго време на готвене или месо с по-ниско качество можете да мариновате пържолата, за да подобрите нежността и да добавите влага. Според Harvard Health Publishing мариноването на месо преди печене на грил помага да се предотврати образуването на вредни канцерогени по време на процеса на скара.
Маринадите обикновено включват киселинни съставки като сокове от вино, оцет или цитрусови плодове, които омекотяват месото, олиото за добавяне на влага и подправки за допълнителен вкус.
Покрийте пържолите в марината и хладилник за максимум два до четири часа. По-дългите времена на мариноване могат да променят текстурата на месото. В края на времето за мариноване извадете пържолите от течността и изсушете с хартиена кърпа.
