Брикет - разрез от говеждо месо, който идва от долната част на гърдите или гърдата на кравата - е труден разрез на месо поради големия брой съединителни тъкани в тази част на животното. Готвенето на гърди за продължителен период от време разхлабва тези тъкани, създавайки нежно ястие. Но това е само половината от историята. За да получите вкусна грудка, не само трябва да я приготвите правилно, но и трябва да си купите добро нарязано говеждо месо.
купуване
Етап 1
Помислете за различните степени на грудничка. Можете да намерите брикети с надпис "USDA Choice" или "USDA Select". Една груба етикетка "Choice" клас е по-високо качество от тази с етикет "Select".
Стъпка 2
Преценете дали да закупите предварително опакована грудка - която най-вероятно е била изпратена до магазина в замразено или полузамразено състояние - или прясна гърда. Пазар за месо, а не хранителен магазин, е най-доброто място за намиране на прясно гърди.
Стъпка 3
Проверете гърдицата, за да видите дали има правилното количество мрамориране. Мраморирането е дисперсията на мазнините в мускула на месото. Въпреки че не искате големи парчета мазнини в бързата си, някои мрамориране са добри, защото поддържат месото влажно, докато се готви.
Стъпка 4
Купете гривна между 10 и 12 паунда за най-добри резултати. Когато слиза от крава, гърдицата тежи между 8 и 16 килограма. Ако купувате гърне в по-големия край на скалата, помолете месаря си да го разреже на две по-малки парчета; в противен случай ще готвите гърдицата си с дни, вместо с часове.
Приготвяне
Етап 1
Размразете гривната, ако сте я купили замразена или полузамразена. Извадете гърдицата от опаковката си и я поставете в тава за готвене. Поставете го в хладилника, докато се размрази докрай.
Стъпка 2
Отрежете големите парчета мазнина по краищата на гърдата. Не подрязвайте мазнините мраморни през месото. Ако закупите бързата си прясна от месар, помолете го да отреже мазнината вместо вас.
Стъпка 3
Мариновайте гърдата си, след като е направено размразяване. Всяка марината ще работи, но уебсайтът на Pioneer Woman предлага комбиниране на 2 консерви или 21 унции с говеждо месо, 2 чаши соев сос, 1/2 чаша пресен лимонов сок и 5 скилидки пресен чесън.
Стъпка 4
Намажете маринатата върху гърдицата, за да покриете напълно двете страни на месото или изсипете маринатата в същия тиган като гърдицата.
Стъпка 5
Покрийте маринованата грудка с калаено фолио. Поставете го обратно в хладилника за 12 до 24 часа. Колкото по-дълго се маринова, толкова повече време трябва да попие аромата.
готвене
Етап 1
Загрейте фурната си до 275 градуса по Фаренхайт. Ако предпочитате да използвате пушач, за да приготвите вашата суровина, нагрейте я на 220 F. Не е нужно да използвате „бърза пушечна дървесина“, за да загреете пушача, въпреки че тази дървесина помага да придаде на кокошката по-дим вкус.
Стъпка 2
Поставете гърдата върху повърхността за готвене. Ако готвите във фурната, дръжте тигана, който сте използвали за мариноването му, и дръжте фолиото в тигана, както и да заключите соковете и влагата. Ако готвите в пушач, извадете гърдата от тигана и я поставете директно върху повърхността на скара. Затворете вратата на фурната или пушача.
Стъпка 3
Изчислете колко време ще ви е необходимо да приготвите гърдата, което зависи от теглото на месото. Брикетът изисква 1 час на скарата за всеки 1 килограм месо, така че трябва да се готви 8-килограмова грудка за 8 часа.
Стъпка 4
Съпротивлявайте се на желанието да отворите фурната или пушача, за да изпробвате бъркалката, преди да приключи готвенето. Това ще позволи на аромата и влагата да избягат.
Стъпка 5
Изпробвайте бързата си, за да се уверите, че е напълно готвена, като използвате термометър за месо. Вътрешната температура на месото трябва да се регистрира между 190 и 200 F. Трябва лесно да го раздърпате с вилица и нож. Ако не е достатъчно нежно да го направите, върнете го във фурната или пушача за 30 до 45 допълнителни минути или докато достигне правилната вътрешна температура и текстура.
Неща, от които ще се нуждаете
-
10- до 12-килограмова гривна
Тиган
Нож
Четка за барбекю
2 консерви с говеждо месо
2 чаши соев сос
1/2 чаша пресен лимонов сок
5 скилидки пресен чесън
Станиол
вилица
Термометър за месо
Бакшиш
Добавянето на съставка като течен дим към маринатата ви ще придаде на Вашата бъркотия аромат на хикори, дори и да не го приготвите върху дърво в пушач. Превръщането на гърдата ви по средата на готвене - особено ако я готвите в тиган във фурната - помага равномерно да разпределите аромата и влагата на всяка марината или сокове, които може да са се настанили на дъното на съда за готвене.
Внимание
Фурните и пушачите са горещи; бъдете внимателни при работа с някой от тези уреди. Не консумирайте подготвено месо.
