Мариноването на пиле добавя влага към месото и може драстично да подобри вкуса му. Не изхвърляйте и остатъците - има лесен метод за превръщане на маринатата в сос.
Бакшиш
Доведете маринатата за пиле до кипене, след това намалете котлона и го оставете да къкри, докато достигне желаната до консистенция. След това можете да го излеете върху пилето си.
Подправете пилето си
Яденето на пиле може да ви стане скучно бързо. Той няма собствен естествен аромат и може да бъде доста сух. Различните парчета пиле имат различни количества мазнини, които добавят влага.
Пилешките бедра например са с по-голямо съдържание на мазнини от пилешките гърди. Според USDA, 4 унции пилешки бедра имат 18 грама мазнини, в сравнение с 4 грама за същото количество пилешки гърди.
Добре е да намалите мазнините, ако сте на диета и се опитвате да ядете по-малко калории. Мазнините имат 9 калории на грам, в сравнение с 4 калории в протеини и въглехидрати. Въпреки това, може да бъде по-малко апетитно да ядете постна пилешка гърда. Маринадите са идеални за добавяне на вкус без много калории.
Сложността на вашата марината може да варира значително. Можете бързо да хвърлите сол, черен пипер и зехтин върху вашето пиле и да го поставите в съд в хладилника. Или можете да добавите лимон, соев сос или оцет за по-сложна смес. Подправки като чесън, риган, чили и джинджифил допълнително ще подсилят вкуса.
Направете сос за намаляване на маринатата
Опитайте нашата LIVESTRONG.com рецепта за марината с лимоново пиле, за да придадете на ястието си пилешки вкус. За да го направите, комбинирайте равни части лимон и зехтин в тиган. Добавете черен пипер, розмарин, градински чай магданоз, мащерка и чесън. Уверете се, че има около половин чаша марината на килограм месо.
Допълнителният аромат трябва да направи вкуса на пилешкото месо по-добър, но можете да направите нещата с крачка напред, като създадете сос за намаляване на марината. Някои маринати ще кипнат по-добре от други. Ако вашият разтвор е твърде мазен, той може да пръска навсякъде по плота ви, докато го готвите.
Докато заври, превръщате маринатата в сос. Внимавайте да не изгорите съдържанието на соса. След като достигне желаната консистенция, махнете го от котлона и го оставете да изстине, преди да капе върху месото. Можете също така да използвате повторно маринатата, като я намажете с пилешко месо по време на скара.
Когато готвите с марината, безопасността е важна. Всеки сос, който седи в контейнер със сурово пиле, може да бъде заразен с патогени и да предизвика хранително отравяне. Готвенето на маринатата до кипене трябва да я направи безопасна за ядене.
Създайте своя собствена марината
В зависимост от това, от което правите маринатата си, вашият сос може или не може да бъде здравословен. Ако добавите захар към маринатата например, вашият сос ще съдържа повече въглехидрати от захарта. Маринати от соев сос са с високо съдържание на натрий. USDA посочва, че една супена лъжица марината на базата на соя съдържа 790 милиграма натрий.
Докато закупените от магазина маринати са лесни за използване, опитайте да създадете свои. По този начин можете да изберете какви съставки използвате. Много маринати изискват зехтин, който е с високо съдържание на мазнини и калории. Като алтернатива можете да използвате кисела основа като лимонов сок или червено вино.
Изследване от юли 2018 г., публикувано в корейското списание за наука за храните на животински ресурси, изследва ефектите на киселите маринати върху свинското месо. Лимоновият сок в една от маринатите понижава pH на месото. Когато нивата на pH са по-ниски, това означава, че месото е по-кисело.
Месото с по-ниски стойности на pH обикновено е по-свежо, нежно и влажно, според горното проучване. Изследване от ноември 2018 г., публикувано в Journal of Food Safety, обяснява, че киселини, като натриев ацетат, могат дори да се използват като консерванти. Те пазят месото от разваляне, но имат минимално влияние върху неговия вкус и текстура.
