Вареното месо може да направи нежна и сочна яхния или тенджера печено. Твърдите разфасовки на говеждо месо се омекотяват чрез бавен процес на готвене, като се използва малко количество течност в покрита тенджера. Готвенето с влажна топлина не само ще направи месото нежно, но и ще повиши усвояемостта и бионаличността на хранителните вещества.
Бакшиш
Когато варите говеждо месо, оставете да къкри течността, а не да готвите при пълно кипене. Месото ви ще се готви по-бавно и може да отнеме повече време, но ще бъде нежно, по-вкусно и ще задържа повече хранителни вещества.
Сваряване на печено до омекотяване
Ако използвате бюджетна разфасовка на говеждо месо за приготвяне на печено, готвенето с влажна топлина е ефективен начин за омекотяване на месото. Съединителнотъканните протеини, като колаген и еластин, контролират здравината на мускулната тъкан. Те се разграждат и се свиват от излагане на топлина, според статия, публикувана в Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety през януари 2018 г. Това прави месото по-лесно за дъвчене и усвояване.
Някои разфасовки от говеждо месо, които са подходящи за варене и печене, включват патронника, накланяне, дръжка, гърдица, гребен и кръг, според сертифицирания Angus Beef. Едно от най-популярните приложения за варено месо е за печено в говеждо месо, което обикновено се прави с добавени зеленчуци и се готви в течност, съдържаща подправки, билки, соев сос или други аромати.
Варенето като метод за готвене може да не е подходящо за смляните меса, тъй като влакната вече са разбити. Приготвянето на варено кюфте или варени кюфтета с помощта на тази техника вероятно ще доведе до по-малко от желаните резултати.
: Здравословни рецепти с яхния, която не е яхния
Изследване, публикувано в Азиатско-австралийския вестник за животинските науки през февруари 2018 г., установи, че варенето на месо намалява съдържанието на мазнини, но задържа повече влага, отколкото печено месо. С повишаването на температурата обаче свареното месо губи повече тегло и увеличава наситените мазнини, докато общото съдържание на мононенаситени мастни киселини намалява.
Готвене правилно
Времето, необходимо за омекване на говеждо месо чрез варене, зависи от размера и теглото на парчето месо, в допълнение към температурата на готвене. Печено, като грудка или рамо, ще отнеме повече време от нарязани парчета задушено месо.
За да сварите печено, готвенето му бавно е ключът към резултата от нежната вилица. Средно голямо 6-килограмово печено ще отнеме около четири часа. Ето няколко предложения за следващото печене в неделя:
- Поставете малко количество вода на дъното на голям съд. За да омесите месото, добавете киселина към водата за готвене, като пръскане на лимонов сок, малко нарязани домати или сос Уоркшир.
- Поставете печеното в съда заедно с малко счукан чесън. Поръсете със сол, черен пипер и всякакви подправки по ваш избор, като мащерка или розмарин. Покрийте съда с капак.
- Загрейте на печката, докато водата просто къкри. Не гответе при пълно кипене. Опитайте се да не оставяте температурата на течността да надвишава 195 градуса по Фаренхайт, защото температурата на кипене на водата - 212 градуса по Фаренхайт - усилва месните протеини, предупреждава Американската асоциация за наука за месото.
- Докато месото се готви, може да се наложи да добавите още вода. Ще знаете, че е приготвен до безопасна температура, когато термометърът ви прочете 145 градуса по Фаренхайт, според препоръките на USDA за безопасност на храните.
- Когато месото приключи с готвенето, оставете го да почине поне три минути преди нарязване. Използвайте течността за сос или сос, за да си възвърнете някои хранителни вещества от разтворените във вода витамини.
: Как перфектно да се приготви печено с патронник
Дали свареното месо губи хранителни вещества?
Всички разфасовки на говеждо месо съдържат сходни количества макронутриенти. Според USDA, печено с телешко гърне осигурява почти 98 калории на филийка (63 грама). Богато на протеини, говеждото месо предлага 18, 3 грама на филийка без въглехидрати, фибри или захар. Общото съдържание на мазнини е 2, 7 грама, включително 1 грам наситени мастни киселини.
Месото съдържа всички основни аминокиселини, от които тялото ви се нуждае за енергия. Аминокиселините съставят протеина, необходим за изграждането, поддържането и възстановяването на тъканите ви. Всяка порция говеждо месо осигурява множество минерали и витамини. Според USDA, някои от най-важните хранителни вещества включват:
-
Желязо - 1, 8 милиграма
-
Фосфор - 112 милиграма
-
Цинк - 2, 8 милиграма
-
Селен - 17 милиграма
-
Витамин В12 - 0, 77 микрограма
-
Тиамин - 0, 02 милиграма
-
Рибофлавин - 0, 2 милиграма
-
Ниацин - 2, 6 милиграма
-
Витамин В6 - 0, 2 милиграма
-
натрий
-
251 милиграма
-
калий
-
134 милиграма
-
магнезий
-
6.3 милиграма
Времето и температурата на готвене играят важна роля за крайните характеристики на месото. Готвенето не променя значително протеиновата стойност на месото, освен ако не използвате висока температура за дълъг период от време. Това може леко да намали биологичната стойност на протеина, според Американската асоциация за наука за месото (AMSA).
Чрез варене на говеждо месо в течност, някои хранителни вещества могат да бъдат намалени. Според доклада за изчерпателни прегледи в науката за храните и безопасността на храните , 100 процента от тиамин се губи в говеждо месо, варено при 212 градуса по Фаренхайт. AMSA казва, че месото, приготвено при по-ниски вътрешни температури, обикновено задържа повече тиамин, отколкото месото, приготвено при по-високи температури.
Освен това 84 процента от В-витамините рибофлавин и ниацин се губят чрез варене на месо, съобщава _Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safet_y. Вареното говеждо месо влияе върху съдържанието на минерали, като намалява натрий, калий, фосфор и магнезий, като същевременно повишава нивата на желязо и цинк.
