Карамелното оцветяване е едно от най-старите и широко използвани хранителни оцветители, същото вещество, което прави вашите коласи кафяви и придава на бирите кехлибарено злато. Въпреки че звучи естествено, оцветяването с карамел не е същото като сладкарското бонбони. Има четири вида оцветяване на карамел, два от които съдържат химикали, замесени в рак при лабораторни животни.
Идентификация
Четирите вида оцветяване на карамел включват обикновен карамел; вид, който реагира захарта със сулфити; този, който реагира захарите с амониеви съединения; и тази, която реагира захарите както с амониевите, така и със сулфитните съединения - видът оцветители, използвани в повечето соди. Карамелното оцветяване се среща и в кафяв хляб, шоколад, капки за кашлица, оцет, крем, пълнеж, понички, зачервяване на сос и много други хранителни продукти.
Кръвно налягане
Въпреки че коласите са свързани с повишено високо кръвно налягане, се смяташе, че кофеинът в напитките е виновен. Въпреки това, проучване от 2005 г. в "Журнал на Американската медицинска асоциация" установи, че въпреки че редовно пиещите кафе с кофеин не са по-склонни да имат високо кръвно налягане, редовно пиещи кола. Изследователите стигнаха до извода, че вероятно е виновен друг компонент в коласа - оцветяването на карамел, богато на вредни крайни продукти за гликиране.
Рак
През януари 2011 г. Центърът за наука с обществен интерес подаде петиция от Администрацията по храните и лекарствата, за да забрани два вида оцветяване на карамел, които реагират с амоняк, поради ракови странични продукти, които съдържат, известни като 2-MEI и 4-MEI. В същото време, щата Калифорния добави 4-MEI към списъка си с химикали, за които е известно, че причиняват рак. И двете оплаквания се основават на проучвания, публикувани през 2003 и 2005 г. от Националната програма за токсикология на National Institutes of Health, които показват, че химикалите причиняват рак при някои мишки и плъхове.
Имунна система
Карамелно оцветяване III, типът, произведен с амоняк, но не и сулфити, може да намали полезния брой на белите кръвни клетки в кръвообращението ви, според проучване, публикувано в "Токсикологични науки" през 1993 г. Холандските изследователи хранели мишки с диета с добавено карамелно оцветяване III за месец и след това измерват имунния си отговор към Trichinella spiralis, микроб, който причинява болестта трихиноза. Мишките, получаващи най-високите нива на оцветяване на карамел, имат най-голямо понижение на имунната функция.
алергии
Някои съставки, използвани при направата на оцветяване на карамел, могат да предизвикат реакции, ако имате алергия към тях или имате целиакия или непоносимост към глутен. Някои от тях включват мляко, царевична декстроза, царевично или пшенично нишесте и малцов сироп, получени от ечемик. Тези съставки обаче не винаги са посочени поотделно на етикета на продукта.
