Суровото сирене се произвежда от краве, козе или овче мляко, което не е пастьоризирано, за да убие такива вредни бактерии като салмонела, ешерихия коли и листерия. Докато Администрацията по храните и лекарствата или FDA не одобрява употребата на сурово мляко и продуктите му поради риск от сериозни инфекциозни заболявания, неговите привърженици могат да гарантират ползите за здравето му. Може да е най-добре да се консултирате с лекар, преди да ядете сурово мляко сирене, особено ако сте уязвими към инфекции поради вашата възраст, бременност или други състояния.
алергии
Американските новини и световния доклад през март 2009 г. съобщават, че консумацията на сурово мляко и сирене, приготвени от него, може значително да намали симптомите на алергични реакции като астма, сенна хрема и екзема. Друго проучване, публикувано в изданието от май 2007 г. на списанието „Клинична и експериментална алергия“, също така посочва, че децата, които консумират сурово мляко, имат намален риск от астма и сенна хрема. Изследователите обаче не препоръчват сурови млечни продукти за предотвратяване на алергии поради високия риск от инфекции.
Инфекции
Суровото мляко и неговото сирене също съдържат някои здравословни бактерии, които колонизират храносмилателния тракт и се конкурират с нежелани патогени за хранителни вещества. Това предотвратява растежа на патогените и намалява риска от определени инфекции, според Департамента по екологични изследвания в Macalester College, Сейнт Пол, Минесота. Хората с намален имунитет обаче могат да станат податливи на бактерии в суровото мляко и сиренето му.
Храносмилане
Ензимите в суровото мляко помагат за храносмилането на захарите, мазнините и минералите в млякото, според изследователски доклад, публикуван в изданието на юли 2008 г. на списание "Апетит". Пастьоризацията унищожава тези ензими и затруднява усвояването на млякото, като по този начин води до лактозна непоносимост, което може да доведе до подуване на корема, диария и спазми.
Хранителна стойност
The Sunday Times of London, England, през 2007 г. съобщава, че суровото мляко съдържа 10 процента повече витамини от група В и 25 процента повече витамин С. Топлината, използвана по време на пастьоризацията, може да унищожи тези хранителни вещества, заедно с аромата и цвета на истинското мляко. По този начин сиренето, приготвено от сурово мляко, може да бъде по-хранително от сиренето, приготвено от преработено мляко. Важно е обаче да се претеглят плюсовете и минусите, свързани със суровите млечни продукти, като сиренето, преди да преминете към сурово мляко.
