Консервантите в храните са създадени да предотвратяват растежа на бактерии, развалянето и отделянето на храна, но не всички консерванти са добри за вас. Ефектите на хранителните консерванти варират. в зависимост от вашата възраст и здраве, но отрицателните ефекти на някои консерванти си струва да се имат предвид, когато ядете преработени храни.
Консерваторите лоши ли са за вас?
Едно от предимствата на хранителните консерванти е, че не е нужно да се притеснявате за бързото разваляне на храната, преди да имате възможност да я ядете. Преработените храни имат добавки, които увеличават срока на годност и правят храната по-удобна. Добавки като нитрити също добавят цвят, което прави храната да изглежда по-привлекателна.
Целта зад хранителните консерванти е да направят храната по-безопасна, според списанието Food & Nutrition . Понякога това е количеството хранителни консерванти. Яденето на малки количества хранителни добавки може да е безопасно, твърди Клиника Кливланд. Но ако ядете много преработени храни, може да увеличите шансовете си за затлъстяване или да бъдете диагностицирани с високо кръвно налягане, сърдечни заболявания или рак.
Замразените храни се обработват, но не винаги имат добавки. Замразеният спанак може да е точно това , спанак. Фондацията на Международния съвет за информация за храните казва, че замразяването на месо и продукти е физическо, а не химическо консервиране на храни. Химикалите, използвани като консерванти, могат да причинят проблеми, се казва в изданието на Международното списание за фармацевтични науки и изследвания от март 2013 г.
Консерванти до ограничение
Трябва да помислите за ограничаване на определени хранителни консерванти и добавки, според клиниката на Кливланд и Berkeley Wellness. Те включват:
- Натриеви нитрити. Нитритите придават цвят и аромат на консервираното месо. Проблемът идва, когато нитритите се нагряват или се смесват със стомашна киселина. Те произвеждат нитрозамини, които са свързани с повишен риск от рак на дебелото черво и панкреаса.
- Сулфитите могат да предизвикат астма. Сулфитите са забранени за пресни плодове и зеленчуци в САЩ, но се използват в други храни. Сулфитите могат да присъстват, когато на етикета пише серен диоксид, калиев бисулфит, натриев бисулфит или натриев сулфит, така че е най-добре да избягвате тези съставки.
- Трансмазнини или частично хидрогенирани масла. Те са забранени в САЩ поради връзката им със сърдечните заболявания.
- BHA (бутилиран хидроксианизол) е твърдо вещество, използвано за консервиране на масло, свинска мас и месо. Berkeley Wellness казва, че тази обща съставка се намира в торбички с чипс, растителни масла, зърнени храни и бисквитки. Нейната роля е да не позволява на храната да се разяжда. Националната програма по токсикология казва, че BHA може да е канцероген за човека. Berkeley Wellness казва, че други изследвания са смесени, но предполагат ограничаване на BHA.
Изследване от февруари 2015 г. в списанието Nature казва, че емулгаторите, използвани в майонезата, сладоледа и други храни, за да не се разделят съставки, могат да променят чревните бактерии, потенциално водещи до възпалителни заболявания на червата.
Какво да правя вместо това
Harvard Health Publishing казва, че консервантите са навсякъде и е невъзможно да се избегнат напълно. Родителите на малки деца трябва да купуват и сервират повече пресни и замразени плодове и зеленчуци и по-малко преработени меса.
Някои други предложения от Harvard Health Publishing и клиниката в Кливланд включват:
- Нарежете обратно на преработените храни.
- Прочетете етикетите и научете какво има в храната, която купувате.
- Пазарувайте на пазарите на фермери или се регистрирайте за доставки на пресни продукти от селското стопанство, поддържани от Общността.
- Гответе по-голямата част от храненията си и избягвайте предварително опаковани ястия.
Долния ред
Администрацията по храните и лекарствата не позволява на консервантите да прикриват щети или малоценност, казва диетологът Кетлин Зелман, пишещ в март 2017 г. на сп . "Food and Nutrition Magazine" . Но това позволява натриевите нитрити да инхибират растежа на плесен върху консервираните меса.
Тя също така предлага ограничаване на нитритите, натриевия бензоат, сулфатите и BHA. Възникващите технологии, пише тя, някой ден могат да заменят нуждата от вредни консерванти.
