Екстрактът от дрожди замести мононатриевия глутамат или MSG като усилвател на вкуса в повечето преработени храни, тъй като изглежда е естествена съставка на етикетите на храните. Екстрактът от дрожди обаче съдържа същата концентрирана свободна глутаминова киселина като MSG. Нарастващата употреба на екстракти от дрожди в храни, вариращи от супи и сосове до меса и риба от консерви, се дължи на отличителния му вкус, резултат от пептидите и аминокиселините, образувани при автолиза на протеина от дрожди.
Консервирани и замразени супи
Екстрактът от дрожди е бистър и водоразтворим продукт, образуван след ензимите в клетките на дрождите, автолизирани или разтварящи протеините в дрождите. Има леки версии на екстракти от дрожди, използвани в храни със светли цветове като бульон и пилешки бульон и по-тъмни версии за по-тежки супи. Консервираните и замразени супи съдържат екстракти от дрожди, за да подобрят вкуса им и да подчертаят вкуса на месни или сирени съставки. Това е практика, широко разпространена в цялата хранителна промишленост, а екстрактите от дрожди могат да се намерят и върху етикетите на съставките на преработени супи, обявени за естествени и без MSG, включително тези, продавани в хранителните магазини в природата.
Изследване на университета Vanderbilt установи, че въпреки че Администрацията по храните и лекарствата не забранява използването на екстракт от дрожди, дори когато името се използва за маскиране на присъствието на MSG, количеството на свободния глутамат, който съдържа, създава проблеми на чувствителните към MSG индивиди, които изпитайте ефектите му като токсични.
Млечни продукти
Тъй като екстрактите от дрожди съдържат азот и стимулиращи растежа съединения, те се използват за култивиране на микроорганизми в храни, по-специално млечни култури. Сиренето, включително изварата и киселото мляко, съдържа екстракт от мая. Европейската асоциация за специализирани дрожди продукти съобщава, че екстрактът от дрожди е широко използван както в Европа, така и в САЩ, за да подчертае сирените нотки на млечните продукти и въпреки че е добавка, FDA го счита за естествен аромат.
Хлебни изделия
Екстрактът от дрожди е съвместим с всички продукти на основата на зърнени култури и хлебни изделия и се използва широко в тези храни. Тъй като е стабилен по време на преработката на храни, може да бъде замразен, използван в микровълнова печка или печен. В прахообразната си форма се използва в тестото за торти, понички, кифли, рулца и кроасани или прах на повърхността, за да направи вкуса на стоките по-силен и привлекателен, а ароматите - по-добре закръглени.
Меса и рибни консерви
Преработените месни и рибни препарати съдържат екстракт от дрожди. Предварително приготвените замразени хамбургери, маркови пуйки и пилета, месото за обяд и дори зеленчукови бургери изброяват екстракт от дрожди на техните етикети. Беконът, шунката, рибата тон, консервата от сьомга и други рибни консерви се обработват, съдържащи екстракта. Обикновено само екстрактът от месо, пилешко, пуешко, пържоли и печени, които са пресни и нарязани в магазина и се продават без опаковка.
Сосове и чубрици
Сосовете, гравиите, дресингите за салати, подправките и чубрицата са основни примери за храни, съдържащи екстракт от мая. Всъщност екстрактът от дрожди се продава чисто под различни търговски марки, които да се използват у дома за овкусяване на супи, яхнии и гювечи. Ако сте чувствителни към хранителни добавки като MSG, прочетете етикетите на храните, които купувате и избягвайте тези, които съдържат екстракт от мая. Пресните плодове и зеленчуци, особено когато се мият, винаги не съдържат екстракта.
Снек храни
Повечето храни за закуска, включително крекери и гевреци, зависят от екстракта от дрожди за техните примамливи аромати.
