Храни с високо съдържание на хистамин са тези, които са подложени на микробна ферментация, като сирене и вино, или тези, които са били развалени от микробно замърсяване. При поглъщане, хистаминът се метаболизира в червата и черния дроб чрез ензими, наречени аминооксидази. Въпреки това, някои хора имат ниски нива на експресия на тези ензими и следователно не могат правилно да метаболизират хистамина. Това състояние се нарича индуцирана от хистамин хранителна непоносимост и насърчава подобни на алергия симптоми като кихане, зачервени бузи, главоболие, диария и задух. Хората, които са диагностицирани с индуцирана от хистамин хранителна непоносимост, могат да облекчат симптомите си, като ограничат храните с високо съдържание на хистамин.
Млечни продукти
Млечните продукти, които са с най-високо съдържание на хистамин, се състоят от ферментирали сирена (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, swiss, пармезан), кисело мляко, мътеница и кефир. Обикновеното мляко и млечните продукти като сладолед и сирене като извара, рикота и панир, обикновено се понасят добре.
месо
Месото и домашните птици трябва да бъдат чисти и свежи, когато се консумират. Преработените меса като салам, ритници и колбаси са с високо съдържание на хистамин. Хистаминът е показател за качеството на храната, тъй като месото, което се разваля от микробно замърсяване, може да съдържа и високи нива на хистамин. Всички преработени меса и остатъчни варени меса трябва да бъдат ограничени.
риба
Яденето на развалена риба може да доведе до заболяване, пренасяно с храна, известно като отравяне с Скромбоид, което е белязано от високи нива на хистамин. Хистаминът се среща изобилно в мускулните влакна на рибата и е особено богат на скумрия, херинга, сардина, хамсия и риба тон. Температурите на готвене не влияят на този вид хранително отравяне, така че консумирането на висококачествена и прясно приготвена риба е особено важно за хората с индуцирана от храната хистаминова непоносимост.
Зеленчуци
Определени зеленчуци, като кисело зеле, спанак, патладжан, тиква, кисело зеле и домати, включително сосове и кетчуп, съдържат концентрирани количества хистамин. Всички зеленчуци и храни или напитки, съдържащи тези зеленчуци, трябва да бъдат ограничени. Всички останали зеленчуци, зеленчукови продукти и сокове са с ниско съдържание на хистамин.
Алкохол и оцет
Главоболието от червено вино е класически индикатори за хистаминова непоносимост към индуцирана с храна. Бялото вино, шампанското, бирата, оцетът и сайдерът също са с високо съдържание на хистамин и трябва да бъдат ограничени. Алкохолите, които не съдържат високо съдържание на хистамин, включват водка, джин и ром.
