Алуминиевите съдове за готвене са дългогодишен кухненски телбод поради ниската му цена и способността за ефективно провеждане на топлина. Но преди десетилетия, когато отчетите за аутопсия откриха необичайно високи нива на алуминий в мозъка на хора с болестта на Алцхаймер, възникна опасения за рисковете за здравето на този метал - включително безопасността на готвене на храни в алуминиеви съдове за готвене. Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) съобщава, че количеството алуминий, което изтича в храната от тази съдове за готвене, е много по-малко от количеството, естествено присъстващо в храните и други потребителски продукти. Но тъй като алуминият е известен токсин за организма, безопасността на диетичния алуминий и тази съдове за готвене все още е спорен въпрос за потребителите.
Източници на алуминий
Отвъд съдовете за готвене, алуминият се намира естествено в скалите, минералите, глината и почвата - така се озовава в растенията, които ядем. Добавя се и към много преработени храни. Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) изчисляват, че средният възрастен консумира 7 до 9 mg алуминий дневно от храни, без да включва количеството, което може да изтече в храната, като готви с алуминиеви съдове или тигани. В допълнение, алуминият се добавя към много потребителски стоки, включително някои антиациди, буфериран аспирин, паста за зъби, спрей за нос и някои козметични средства. Около 100 до 200 mg алуминий се намира например в някои антиацидни таблетки. С други думи, почти невъзможно е да се избегне алуминий.
Извличане от съдове за готвене
Количеството на този метал, който изтича в храната от алуминиеви съдове и прибори, зависи от различни фактори. Киселите храни, като доматен сос, причиняват повече алуминий да се излъчва от тази съдове за готвене в сравнение с ефектите на храни с по-ниска киселина, като пилешко месо или месо. Продължителният контакт на храната с този метал - като по-дълго време за готвене или съхранение - също увеличава количеството, което попада в храната. В допълнение, проучване от юли 2013 г., публикувано в "ISRN Public Health", установи, че по-старите алуминиеви съдове извличат повече от този метал в храните в сравнение с новите съдове и прибори. Изследване, публикувано в броя на вестник „Защита на храните“ от септември 1985 г., изчислено, че контактът с храни с алуминиеви тигани или фолио може да добави средно 3, 5 mg алуминий в ежедневната диета, което количество авторите на изследването смятат за недостатъчно, за да представляват опасност за здравето.
Алуминиева безопасност
Тялото не извлича ползи от алуминия, който може да се вдишва, поглъща или абсорбира през кожата. Този метал може да причини увреждане на белите дробове, ако се вдишат големи количества и се счита за невротоксин или отрова за мозъка и нервната система. Въпреки това, алуминият се абсорбира много слабо, което прави пероралния прием от готварски съдове или храни по-малко загрижени, според CDC. Доклад, публикуван в февруари 2001 г. на "Регулаторна токсикология и фармакология", отбелязва, че по-малко от 1% от погълнатия алуминий попада в кръвта, по-голямата част от която се екскретира с урината. Хората с тежко бъбречно заболяване обаче могат да задържат по-големи количества алуминий в телата си, което може да доведе до деменция, анемия или костни заболявания.
Алуминиева и болест на Алцхаймер
През 60-те години на миналия век, когато първоначално се предполага, че алуминият е причинител на болестта на Алцхаймер, възникват опасения относно безопасността на използването на алуминиеви съдове за готвене. Въпреки че този проблем с безопасността не е напълно решен, диетичният алуминий вече не е основен заподозрян в това заболяване. Доклад, публикуван в "Журнал по трудова и екологична медицина" от май 2014 г., отбелязва например, че промените в мозъка, причинени от токсичност на алуминий, не са същите като увреждането или увреждането, отбелязано при болестта на Алцхаймер. Също така съществуват противоречиви изследвания по ключови въпроси като познавателно въздействие от професионална експозиция и надеждност на проучвания върху животни, завършени върху токсичността на алуминия.
предпазни мерки
Въпреки че алуминиевите съдове за готвене може да не представляват опасения за здравето, вероятно е най-добре да се придържате към готвене на нискокисели храни в тези съдове и тигани, а не да съхранявате храни в алуминиеви контейнери. Анодираният алуминий може да бъде по-добър вариант. Анодизацията се обработва, което втвърдява повърхността на съдовете за готвене, запечатвайки повърхността, за да се предотврати изтичането на алуминий в храната. Трябва също така да се внимава да се изхвърлят алуминиевите изделия, които са повредени по какъвто и да е начин, което може да се случи дори и при анодизирана версия. Други опции за готвене включват стъкло, неръждаема стомана, модерен емайл и чугун. Ако имате бъбречно заболяване, сте изложени на по-голям риск от алуминиева токсичност, така че обсъдете начини за избягване на излишния алуминий.
