Получаването на три до пет порции зеленчуци всеки ден се препоръчва за управление на теглото, защита от сърдечни заболявания, диабет и някои форми на рак. Докато консумацията на замразени и консервирани зеленчуци може да помогне за задоволяване на дневните нужди, най-добрият залог е да се яде пресен, доколкото е възможно. Начинът, по който готвите зеленчуци обаче е важен, тъй като някои методи, като варене, могат да намалят количеството на хранителните вещества в храната.
Причини за загуба на хранителни вещества
Зеленчуците имат най-високото си съдържание на хранителни вещества веднага след като бъдат берени. Ако са консервирани или замразени веднага след бране, тогава голяма част от съдържанието им на хранителни вещества се запазва. Излагането на зеленчуци на твърде много топлина, светлина или въздух може да им отнеме хранителните вещества. Освен това трябва да избягвате прекаляването с готвенето на зеленчуци или да чакате дълго да ги сервирате след готвене, съветва Министерството на земеделието на САЩ. Ако искате да готвите вашите зеленчуци, паренето им е добър избор, защото това не води до толкова загуба на хранителни вещества, а зеленчуците на пара са склонни да задържат повече витамин С от варените зеленчуци.
Кипене и загуба на хранителни вещества
За да запазите хранителните вещества в зеленчуците, не забравяйте да ги готвите, докато станат нежни, но все пак твърди, инструктира университетът в Кентъки. Когато става дума за кипене обаче, има няколко притеснения. Накисването на зеленчуци може да им отнеме хранителните вещества, тъй като много от минералите и витамините, намиращи се в зеленчуците, се разтварят във вода. В допълнение, разбъркването, причинено от врящата вода, може да накара зеленчуците да се разпаднат, а хранителните вещества да се изпарят. Ако правите супа, хранителните вещества могат да попаднат в бульона.
Съвети за кипене
Съображенията
Яденето на зеленчуци в естественото им сурово състояние осигурява на организма най-голямо количество фибри. Фибрите помагат на тялото да се почувства пълноценно, което може да ограничи преяждането, така че яденето на сурови зеленчуци може да е най-добре, когато става въпрос за отслабване. По отношение на хранителната стойност, готвенето на зеленчуци по правилния начин може да направи съдържащите се в тях минерали, витамини и антиоксиданти по-лесно смилаеми. Леко готвещите зеленчуци могат да разрушат клетъчните стени на растението, така че да се усвояват по-лесно, посочва клиниката в Кливланд. Лекото задушаване на зеленчуците е препоръчителният метод за готвене, но за най-добра хранителна стойност отидете на разнообразие. Яжте всеки суров и малко варени зеленчуци всеки ден.
