И двете сьомга и пъстърва принадлежат към едно и също семейство риби, заедно с червеи и хари. В резултат на това методите за приготвяне на рибата са до голяма степен взаимозаменяеми. Като се има предвид популярността както сьомга, така и пъстърва, те редовно се използват за запас на езера - и можете да ги намерите в повечето части на света.
Популярни разфасовки
Обикновено можете да намерите както пъстърва, така и сьомга под няколко различни форми в местния рибарник или супермаркет. Сьомговите пържоли са един много популярен разрез, докато пъстървата са сред рибите, които най-вероятно ще видите на разположение цели. И двата вида риба също обикновено се предлагат във филета. Ако купувате цяла пъстърва, препоръчителните техники за готвене включват бракониерство, скара, печене или, в случай на малка дъгова пъстърва, дори паниране. Можете също така да приготвите пържоли по същата гама от методи, докато деликатните филета обикновено са най-добре панирани или панирани и пържени. Какъвто и да е разрезът, трябва да прецените времето за готвене въз основа на най-дебелата част на рибата, като проверите дали плътта е сварена напълно там.
Съдържание на масло
Един от начините за категоризиране на рибата и вземане на решение за най-добрия метод за готвене е да се отбележи нейното съдържание на масло. В това отношение сьомгата и пъстървата си приличат повече, отколкото са различни, тъй като и двата сравнително мазни вида риба. Други мазни риби включват скумрия, топил, кипър, аншоа, прясна риба тон, сардини и риба меч. Когато рибата вече има доста високо съдържание на масло, те се справят добре с методите на готвене, които не разчитат на допълнителни масла или мазнини. Например, можете да печете, парите, скара или пържите или сьомга или пъстърва до отличен ефект. Пърженето в олио или мазнина е по-малко подходящо.
вкус
Въпреки че пъстървата и сьомгата са тясно свързани и обикновено са взаимозаменяеми в рецептите, те имат малко по-различни вкусове. В сравнение с мекия вкус на повечето пъстърва, сьомгата има по-голям вкус, понякога се описва като по-сладка. Текстурата на сьомгата също вдъхновява много отдадени ентусиасти, както личи от централната й роля в японската кухня и целуващия статус на определени видове сьомга, като сокей или крал.
Готвене сьомга-пъстърва
Ако обсъждате между сьомга и пъстърва, може да направите компромис и да опитате сьомга-пъстърва, известна още като стоманена пъстърва. Друг член от семейството на Salmonidae, стоманената глава е много подобна на сьомгата на външен вид, със същото оцветяване и текстура. Точно като сьомга, стоманената глава мигрира нагоре за хвърляне на хайвера, прекарвайки остатъка от живота си в океана. И двете риби ядат много крил, което създава характерния цвят. И накрая, и двамата имат сходни вкусове и са подходящи за едни и същи техники за готвене, включително печене, задушаване, печене на скара или пържене.
