В битката при печива, пшеничното брашно е ясният победител, способен да накара хлябовете да се издигнат до повода. Но оризовото брашно има своите достойни свойства, включително да е без глутен. Хранителната стойност на ориза и пшеницата са сходни - основната разлика е между пълнозърнестото и рафинираното брашно.
Изискано срещу пълнозърнесто брашно
Преди да се задълбочим в детайлите на храненето с ориз спрямо пшеница, е важно да направите разлика. Оризните и пшеничните брашна се предлагат в различни сортове - пълнозърнести и рафинирани.
Рафинираното бяло брашно е видът, който се среща най-често при печенето. Той е направен от пълнозърнеста пшеница, която е обработена за отстраняване на външния корпус, наречен трици, и ендосперма - частта от зърното, която съхранява хранителни вещества за растящото растение, според Harvard TH Chan School of Public Health. Това оставя зърно, което е гладко и бяло на текстура и се смила в много фин прах.
Пълнозърнестата пшеница е както звучи - цялото зърно. Тя не е обработена - или смляна - както е рафинираната пшеница. Поради това тя запазва всички свои структурни компоненти. Като такава тя е по-груба от бялото брашно.
Оризът също идва като пълнозърнесто или като рафинирано зърно. Белият ориз е основно кафяв ориз, който е бил смлян и полиран. Това му придава по-нежна текстура и удължава срока на годност.
Ако сте яли и двата вида ориз, знаете, че те имат различен вкус и текстура - кафявият ориз е chewier с по-хранителен вкус. Тези разлики се превеждат, когато зърното се преработи в брашна.
Изискано оризово брашно от пшеница
Смилането променя структурата и аромата на зърното, а също така премахва голяма част от храненето. С отстраняването на триците по-голямата част от фибрите също се отстраняват; избавянето от ендосперма елиминира много от витамините и минералите, пълнозърнестите храни са известни с това, че осигуряват.
При сравняване на хранителната стойност на ориз и пшеница, рафинираната версия и пълнозърнестите версии трябва да се сравняват отделно.
По тегло рафинираните пшенични и оризови брашна са сходни по калории, с около 100 за унция, сочат данните на USDA. Мазнините в ориз и пшеница също са сходни - по-малко от половин грам за унция. Оризът и пшеницата са с високо съдържание на въглехидрати, с 21 до 22 грама за унция. Малко по-малко от грам от това са фибрите.
Съдържанието им на витамини и минерали също не се различава значително. Рафинираното пшенично брашно има малко повече калий, желязо и фолати. Нито един от тях обаче не може да се счита за добър източник на някакви микроелементи, което е характерно за рафинираните зърна.
Пълнозърнест ориз срещу пшенично брашно
Сравняването на пълнозърнести брашна разкрива още няколко забележими разлики между пшеницата и ориза. Калориите са приблизително еднакви, но пълнозърнестото пшенично брашно има повече протеини и фибри. Една унция пълнозърнесто пшенично брашно има 3, 75 грама протеин срещу 2 грама протеин в 1 унция кафяво оризово брашно. Унция пшенично брашно има 3 грама фибри, докато една унция кафяв ориз има 1, 3 грама фибри.
Пълнозърнестото пшенично брашно е по-високо в почти всички витамини и минерали. Той има два пъти повече количество желязо, повече от три пъти повече от количеството на калций и повече от два пъти повече от количеството на витамин В фолат.
Но като цяло няма съществени разлики. И двете пълнозърнести брашна са добри източници на допълнителни хранителни вещества в диетата ви и по-добър избор за вашето здраве.
