Има около дузина видове обикновени растителни масла, а канолата е едно от тях. Разликата между масло от рапица и растително масло е незначителна.
Канолово масло срещу растително масло
Растителното масло е всеобщ термин за вискозна течност, произведена от източници на растителна основа. Canola е вид растително масло, произведено от семената на растението рапица, според клиниката Mayo. Това е само една от многото течности на растителна основа, които също са известни като растителни масла. Клиниката в Кливланд предлага да използвате различни домашни готварски масла като част от здравословната диета.
Маслата, произведени от царевица, соя, слънчоглед, шафран, канола, авокадо, фъстъци и маслини са все обичайни видове растителни масла, според клиниката в Кливланд. Съществуват също комбинации или смеси от растителни масла, според Cook's Illustrated.
Така че, когато сравнявате рапично масло с растително масло, може да сравнявате течности на базата на канола и соя. Ако сравнявате растително масло с царевично масло, може да сравнявате царевица със соя.
Какво е масло от канола?
Маслото от канола се произвежда от растението рапица, което е разработено чрез кръстосване с рапичното растение, според клиниката Майо. Canola е разработена чрез кръстосване на растението рапица с рапичното растение. Рапичното масло в големи количества съдържа еруцинова киселина, съединение, което в големи количества може да бъде токсично за хората, но маслото от рапица съдържа много ниски нива, както съобщава клиниката Mayo.
Канолата, като повечето растителни масла, съдържа ниски нива на трансмазнини. Почти всеки вид на пазара на растително масло съдържа по-малко от 5 процента трансмазнини, както отбелязва Harvard Health. Това е по-малко на една супена лъжица от това, което изисква Администрацията по храните и лекарствата, за да бъде етикетиран без съдържание на мазнини, поради което течността на базата на канола често е етикетирана като такава.
Маслото от канола съдържа следи от трансмазнини, тъй като е дезодорирано, като почти всички растителни масла. Този процес протича, тъй като повечето потребители искат вискозни течности на растителна основа да имат нежен вкус, съобщава Harvard Health. Соевото масло също преминава през този процес.
Canola е с ниско съдържание на наситени мазнини и има висок дял на мононаситени мазнини, според клиниката Mayo. Това го прави здравословен избор, когато става дума за готварски масла.
Какво е растително масло?
Повечето растителни масла са на соя или на царевица, според Университета на Рочестър. Растителните масла на Криско и Уесън са на 100 процента на соя. Вискозната течност от соята съдържа алфа-линоленова киселина, която е основният вегетариански източник на есенциални омега-3 мастни киселини, съобщава Harvard Health.
Тъй като соевото масло е рафинирано, всяко растително масло, което е съставено от соя, е добре да се използва при готвене на силен огън, според Serious Eats. Преработката, която преминава към постигане на неутрален вкус на соева течност, е това, което я прави по-добра за готвене при високи температури.
Точката на дим на соевото масло или температурата, при която започва да пуши в тиган, е 450 градуса по Фаренхайт. Точката на дим за масло от канола, от друга страна, е 400 градуса по Фаренхайт, което все още е доста високо.
Това означава, че соевата течност, често етикетирана растително масло, е добра за седене, сотиране, пържене или пържене, според Serious Eats. Всяко масло на основата на храна започва да се разгражда, след като достигне своята точка на дим, според Американската сърдечна асоциация (AHA), така че е по-добре да готвите при висока температура, която е точно под тази точка на дим.
Добри мазнини в маслото
Соевото и рапичното масло съдържат алфа-линоленова киселина, основният вегетариански източник на есенциални омега-3 мастни киселини, според Harvard Health. FDA определи, че течностите от соя и рапица са добри източници на основни омега-3 мастни киселини.
FDA също така определи, че съществуват достоверни доказателства, че маслата с олеинова киселина могат да намалят риска от коронарна болест на сърцето. Директивата съобщава, че маслата, които съдържат най-малко 70 процента олеинова киселина на порция, могат да направят квалифицирано здравно твърдение, че консумацията им може да намали риска от сърдечни заболявания.
Canola все още осигурява голяма доза линоленова киселина, съобщава Harvard Health. Използването на тези масла вместо твърди мазнини и тропически течности, според AHA, може да е от полза за сърцето ви. Твърдите мазнини включват масло, свинска мас и маргарин. Тропичните течности включват палмово и кокосово масло.
Мазнините са от съществено значение за вашето здраве, според клиниката в Кливланд. Той помага на тялото ви да прави основни неща, като например да абсорбира витамини А и Е. Някои видове мазнини, включително мононенаситени и полиненаситени мазнини, помагат да защитите сърцето си, докато ядете разумни порции. Канола и соево масло отговарят на това описание.
Готвене със здравословни масла
Канолата и соевото масло са безопасни за почти всички домашни употреби, според AHA. Освен че са здрави, те са универсални за домашния готвач. AHA има няколко съвета за здравословно готвене с тези съставки:
- Можете да готвите на различни температури, включително бъркане и пържене. AHA не препоръчва пържене с мазнини като здравословен метод за готвене, така че малката разлика в рапицата или растителното масло за пържене не е толкова важна, ако търсите здравословен начин за пържене.
- Опитайте се да предотвратите излизането на маслото над точката на дим, което е когато то започне да се разгражда. Това е 450 градуса по Фаренхайт за соево масло и 400 градуса по Фаренхайт за масло от рапица.
- Ако мирише лошо, не го използвайте. Когато маслото се съхранява твърде дълго, то може да се окисли или гранясва. Той ще има отчетлива миризма и трябва да се отървете от него.
- Не използвайте и не загрявайте повторно използвано готварско масло.
- Купете готварски масла в по-малки контейнери, за да не ги губите, и ги съхранявайте на тъмно и хладно място, за да ги запазите свежи.
Здравословните масла могат да се използват в много ястия, дори тези, които призовават за твърди мазнини. AHA има няколко предложения:
- Направете свои собствени салатни дресинги, маринати, сосове и сосове.
- Грил, соте, бъркане, печене или печена храна.
- Тигани за палто, за да не залепне храната.
- Разстелете или намажете с храна за аромат.
- Използвайте го за подправяне на чугунени съдове за готвене.
- Заместете го с масло, маргарин, скъсяване или свинска мас в рецепта.
Готвенето със здравословни за сърцето масла може да направи вкуса на храната ви по-добър. В същото време, рапичните и растителните или соевите масла могат да ви помогнат да получите основните мазнини, от които се нуждаете, без да губите аромата на мазнините от диетата си.
