По едно или друго време без съмнение сте ровили в хладилника и сте намерили някакво остаряло месо отзад, което сте забравили. Датата на разпродажба на месо е нещо, което да следва религиозно, или можете щастливо да намажете смляно говеждо месо четири дни след датата на продажбата и да се разминете с него?
Бакшиш
Можете да консумирате месо или пиле след срока на годност, ако очите и носът ви кажат, че продуктът е безопасен. Но го направете само ако сте много сигурни, че е било безопасно съхранявано и обработено.
Дилема е, че не искате да попаднете на грешната страна, тъй като Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) казват, че суровото или недопечено месо и домашни птици са храните, които най-вероятно са заразени с бактерии и следователно са сред основните. виновници за причиняване на хранително отравяне.
Суровите птици често съдържат Campylobacter, а също така могат да съдържат салмонела и Clostridium perfringens. Суровото месо може да съдържа салмонела, E. coli, Yersinia и други бактерии.
За щастие има някои насоки за здрав разум, които ще ви помогнат да решите дали да изхвърлите месо с изтекъл срок на годност или да го изядете. И добрата новина е, че не винаги е така, че месото с изтекъл срок на годност трябва да отиде направо в кошчето.
Разбиране на датите за изтичане
С изключение на формула за кърмачета, фурмите не са показател за безопасността на храната и не се изискват от федералния закон. Министерството на земеделието на САЩ (USDA) казва, че няма унифицирани или общоприети описания, използвани на етикетите на храни в САЩ и че датата на употреба или продажба на месо е предназначена да помогне на потребителите и търговците да решат кога е с най-добро качество, а не кога да го изхвърляте.
Това не е просто дата за продажба на месо, на която ще попаднете - може да видите някое или тези условия:
- Дата „най-добро, ако се използва от / преди“: Указва кога даден продукт ще бъде с най-добър вкус или качество (не е дата на безопасност).
- Дата на „разпродажба“: Дата на продажба на пържола (например), не е предназначена за потребителя. Вместо това той казва на магазина колко време да се показва продукт за продажба за управление на запасите. Това не е дата за безопасност.
- Дата на употреба: последната дата, препоръчана за използването на продукта, докато е с най-високо качество. Това не е дата за безопасност, с изключение на случаите, когато се използват на бебешка храна.
- Дата на „замразяване“: Указва кога даден продукт трябва да бъде замразен, за да се поддържа пиково качество (не е дата на безопасност).
Съдете със сетивата си
Вместо да използвате дати като ориентир, USDA казва, че обикновено можете да използвате носа и очите си, за да прецените дали месото и птиците все още са безопасни и полезни за ядене. Така например, вместо да следвате религиозно датата на продажба на пържола, можете да проверите дали месото не е развило неприятна миризма, аромат или тънка текстура.
Въпреки това е безопасно да използвате сетивата си като водач само ако сте сигурни, че месото е било съхранявано и боравено безопасно. От USDA обясняват, че при подходящи условия могат да се развият опасни бактерии, които причиняват хранително отравяне, без храната да се разваля.
Месото и домашните птици, които са били опасно обработени - например са оставени на стайна температура на плота твърде дълго - може да изглеждат добре и да са актуални, но все пак биха могли да бъдат опасни за ядене.
Развалянето на бактериите от друга страна, развивайте при ниските температури в хладилника си. По ирония на съдбата, те предизвикват вкус и мирис на храна и не бихте избрали да ядете развалена храна, ако го направите, вероятно няма да се разболеете.
Дати на изтичане на месо: сурово месо
За сурово месо или домашни птици, които сте закупили, които нямат дати, приложението FoodKeeper, достъпно на FoodSafety.gov, препоръчва тези срокове за съхранение (след закупуване) за свежест и качество:
- Мляно месо (говеждо, пуешко агнешко и свинско): един до два дни
- Месни пържоли и стави (напр. Агнешки крак, телешки пържоли, свинско сладко): три до пет дни
- Части за домашни птици (напр. Пилешки бутчета и бедра): един до два дни
- Пълно пиле / пуйка: един до два дни
За да обобщим, това е само за най-високо качество и ако месото или птиците все още изглеждат и миришат добре - и, което е важно, е било на студено - все още трябва да бъде безопасно да се яде отвъд тези времеви рамки, стига да го приготвите правилно.
За да сте сигурни, че бактериите в суровото месо са умъртвени по време на готвене, използвайте правилната вътрешна температура. Използването на термометър за храна се препоръчва, като приложението FoodKeeper съветва пилешкото и пуешкото да достигат вътрешна температура от 165 F, а говеждото, агнешкото и свински стави и пържоли 145 F. Мляното месо, включително домашните хамбургери, трябва да бъде 160 F в средата,
Една дума за предпазливост: бъдете мързеливи от сурово месо, което случайно сте оставили от хладилника, или знаете, че е било прекалено топло. USDA дефинира "опасна зона" между 40 F до 140 F, при която нивата на бактериите могат да се удвоят на брой за едва 20 минути. Ако суровите меса са оставени в опасната зона твърде дълго, бактериите могат да растат и да произвеждат топлинно устойчиви токсини, които не се унищожават, дори при правилно готвене.
Независимо от срока на годност на месото, дата на разпродажба на пържола или как изглежда месото или птиците или мирише, в ситуация, в която знаете, че суровото месо не е било държано на правилната температура, бъдете в безопасност и го изхвърлете.
Дати на изтичане на месо: варено месо
Предварително приготвените деликатесни меса и домашни птици, закупени от хранителния магазин и ядени на студено, са по-рискови, тъй като няма стъпка за готвене за унищожаване на бактериите. В този случай трябва да се спазва по-внимателно датата на продажба. За предварително приготвени меса и остатъци, които нямат никакви дати върху тях, приложението USDA FoodKeeper препоръчва тези срокове на съхранение (в хладилника) за безопасност и качество:
- Предварително опакована шунка / обяд / деликатесно месо: три до пет дни (след отваряне)
- Твърда, суха пеперонова наденица, нарязана: две до три седмици
- Пастет за месо: една седмица
- Цяла шунка с кости: една седмица
- Останали меса или домашни птици: три до четири дни
Отново как се съхранява вареното месо или домашни птици ще повлияе на безопасността, независимо от датата на годност на опаковката. Например USDA казва, че ако студената пилешка салата бъде изведена на пикник и оставена при температура по-висока от 40 F за повече от два часа (един час, ако температурата е 90 F или по-висока), продуктът не трябва да се консумира. Винаги се плаща, за да сте сигурни, че практикувате добра хигиена и следвате инструкциите за работа и подготовка на етикета.
Проверете температурата на хладилника и фризера
USDA казва, че е от съществено значение домашният ви хладилник да се държи на 40 F или по-ниски. Закупеното в магазина месо и домашни птици трябва да се доставят вкъщи и да се съхраняват в хладилник възможно най-бързо, като се помни, че суровото месо трябва да бъде добре увито и поставено в дъното на хладилника, за да се избегне кръстосано замърсяване с варени предмети.
Някои хладилници имат вградени термометри за измерване на вътрешната им температура, но за тези, които нямат тази функция, трябва да използвате собствен термометър за наблюдение.
USDA препоръчва нетрайните храни - които включват сурово и варено месо и домашни птици - да не се съхраняват на вратата на хладилника. Това е така, защото температурата тук се колебае повече, отколкото в шкафа. Дръжте вратата затворена колкото е възможно повече.
Замразяването причинява навлизането на бактерии в състояние на сън, според USDA. Така правилно боравеното месо или домашни птици, съхранявани във фризер при 0 F, ще бъдат безопасни за неопределено време.
