Правенето на тамали е традиция за зимна ваканция в Мексико и южните части на САЩ. Приятели и семейство често се събират на тамалада, за да споделят в трудоемките подготовки. Когато дойде време да ядете, е добре да знаете броя на калориите на тамала.
Бакшиш
Тамалите варират в броя на калориите в зависимост от това колко пълнеж и маса се увиват във всеки царевичен черупк - изчислете 125 калории за средно голям пилешки тамал със среден размер, или 223 калории за традиционен месен тамал.
Въпроси за размера и веществото
Уебсайтът на USDA FoodData Central изброява средно голям тамал с тегло 128 грама или 4, 5 унции. Този скромен размер съдържа 223 калории тамал, както и 11, 6 грама мазнини и 20 грама въглехидрати.
Въпреки това, когато правите тамали у дома, можете да променяте размера според това колко калории искате да включите в диетата си. Малка тамале с тегло 84 грама - малко под 3 унции - осигурява 146 калории според USDA. Ако сте планирали повече калории за вашата празнична добавка, може да изберете голям (142 грама / 5 унции) тамале при 247 калории.
Това, което поставяте вътре в тамалето си, е също толкова важно за общия брой калории, колкото и размерът. Често срещана съставка е бавно печено свинско дупе на рамото с приблизително броене 47, 75 калории за унция, сочат данните на Food Data Central от USDA. Печено говеждо месо предлага почти същото хранително натоварване, с 47, 3 калории за унция.
Цяло, изпечено на фурна пилешко месо с кожата си осигурява значително повече калории, съдържащи 63, 3 за унция. Можете обаче да намалите броя на калориите до само 34, 5 за унция, като използвате само месо от гърдата, премахнете кожата и задушете пилето.
Запазете традицията жива
Традиционните пълнежи от тамале почиват върху слой маса, ръчно изработен със свинска мас. Една рецепта, публикувана от списанието Folklife Institute of Smithsonian Institute, уточнява 2 килограма свинска мас до 5 килограма маса. Всяка супена лъжица свинска мас - приблизителното количество в един тамал - добавя 115 калории, според USDA.
Сместа се нарязва с 2 до 3 чаши бульон от свареното месо (приблизително 2, 1 калории за унция) и се подправя с 1/2 чаша сос от червено чили (10 калории за унция), 1 супена лъжица кимион (22 калории), 2 супени лъжици риган (28, 62 калории) и 2 супени лъжици сол (0 калории). Няколко чаени лъжички бакпулвер (4, 85 калории на чаена лъжичка) придават на тестото по-лека текстура.
За да направите своя пълнеж от тамале, загрейте 6 супени лъжици месен бульон (1 калория на супена лъжица) в голяма тиган. Добавете 2 супени лъжици брашно (28, 4 калории на супена лъжица). След това се разбърква в чили сос, риган, кимион и сол, по 1 чаена лъжичка наведнъж. Следете колко добавяте, за да можете да добавите общия брой калории, влизащи в ястието ви.
Настържете вареното си месо и го добавете в тигана, като разбърквате, докато месото е напълно покрито със соса. След като изстине, вие сте готови да намажете накиснати царевични люспи с маса, отгоре го покрийте с месен пълнеж, увийте ги и ги завържете здраво.
Гответе вашите тамали в дълбок съд на багажник за тамали над един сантиметър вода. Доведете водата до кипене, намалете котлона и оставете тамалите да се парят за 2-1 / 2 до 3 часа.
Нарежете калориите на Tamale
За да направите маса, все пак ще използвате 5 килограма царевична маса. Въпреки това, 2 килограма свинска мас трябва да бъдат заменени с 3/4 чаша зехтин. Това намалява общите калории за една партида до 7 400, докато намазаните масамали съдържат 1432, 5 калории на партида.
Рецептата на Texas A&M University също намалява броя на калориите в подправките. Формулата елиминира брашното, намалявайки броя с 56, 8 калории. Зерокалоричният чили на прах замества соса от червено чили, а ½ чаена лъжичка смлян чесън (2, 5 калории) подправя пълнежа с месо. Разточете и парете нискокалоричните тамали по същия начин, както бихте направили традиционния тамале.
Университетът изчислява, че тамалите му осигуряват приблизително 250 калории за два тамала. Други макронутриенти включват 7 грама мазнини, 13 грама протеини и 36 грама въглехидрати.
