Малките семена на сусамовото растение са важен източник на олио за готвене в Азия и другаде. За ентусиастите, които искат да приготвят китайска храна у дома, закупуването на бутилка сусамово масло е задължително. Съществуват обаче два различни вида сусамово масло: бистрото или чистото; и тъмния вид. За начинаещ не винаги е видно кое масло да използва за тази цел.
Чисто сусамово масло
Чистото сусамово масло, лекият златист сорт, има приятен аромат. Пресова се от неварени сусамови семена и се предлага както в рафинирани, така и в нерафинирани версии. Нерафинираните версии се използват в салатни дресинги и маринати, където ароматът им може да се наслаждава сам. Рафинираната версия има по-висока точка на дим и се използва като олио за готвене на меса и зеленчуци. Той придава мек сусамов вкус и фина хранителност на ястията.
Масло от тъмен сусам
Тъмното сусамово масло, както подсказва името, е с много по-тъмен цвят от бледо златистия сорт. Пресовано е от препечени сусамови семена, които му придават кафе оттенък. Препечените семена също придават на това масло много интензивен сусамов вкус, който би бил превъзмогващ, ако се използва за готвене. Тъмното сусамово масло се използва вместо подправка или ароматизатор, добавя се към храни непосредствено преди сервиране, за да им придаде богат сусамов вкус.
Кулинарни приложения
И светлото, и тъмното сусамово масло се използват за придаване на вкус на различни ястия, в западната готварска кухня, както и в техните азиатски и близкоизточни родини. Лекото масло се използва по-добре в по-деликатни ароматизирани ястия, където неговата тънкост няма да бъде затрупана от останалите съставки. Използвайте леко сусамово масло във винегрети, например с цитрусови сокове или леко вино или оризов оцет. Тъмното сусамово масло има достатъчно смел аромат, за да се изправи срещу чили, соя или по-силни оцети, което го прави подходящо за интензивни сосове и сосове.
Не-кулинарни приложения
Въпреки че повечето сусамово масло се произвежда за кулинарни цели, то има допълнителни приложения. Документ от 2002 г. от университета в Пърдю идентифицира няколко интригуващи възможности за по-нататъшни изследвания на сусам. Сусамовото масло съдържа разнообразни мощни антиоксиданти, за които се смята, че имат потенциал за предотвратяване на рак. Смята се също, че намалява холестерола и традиционно се използва като леко, но ефективно слабително. Използва се и при приготвянето на някои лекарства и има потенциал за широко приложение в сапунените и козметичните предприятия.
