На основно ниво шоколадовите палачинки се правят чрез добавяне на какао на прах към тестото за палачинки. В действителност процесът не е толкова прост. Всички рецепти са като научен експеримент, при който балансът на съставките и техния химичен състав е необходим в конкретни пропорции, за да се постигне успешен краен резултат. Рецептите за палачинки изискват същата точност. Не можете просто да добавите какао на прах към тестото. Ще трябва да направите няколко корекции, така че какаовият прах да се смеси напълно с останалите съставки и да се получи шоколадова палачинка.
Някои корекции на брашното
Тъй като какаовият прах е суха съставка, той ще промени баланса на сухите до мокрите съставки в тестото за палачинки. За да предотвратите това да създаде проблем, коригирайте количеството брашно според количеството какао на прах, което планирате да използвате. Добро измерване за използване е 1/2 чаша какао и 1 чаша брашно. Повечето рецепти за палачинки ще изискват 1 1/2 чаши брашно.
Нарастващ проблем
Друга важна корекция на тестото за палачинки включва този, който планирате да използвате. Традиционният бакпулвер включва алкална съставка - натриев бикарбонат - и една или две киселини - крем от зъбен камък и натриев алуминиев сулфат. Какаовият прах може също да включва киселина, което прави три киселини в тестото. Получената палачинка ще бъде прекалена. Трябва да коригирате излишната киселина от какаовия прах, като заместите бакпулвера с хлебна сода - натриев бикарбонат. За всяка 1 чаена лъжичка бакпулвер замествате 1/8 до 1/4 чаена лъжичка сода за хляб. Експериментирайте с това, за да получите нивото на пухкавост, което харесвате.
Избор на какаото
Не всички какао са еднакви. Преработеното от Холандия какао се преработва за неутрализиране на киселината в праха. Има мек аромат, който няма да надмогне ароматите в палачинките. Естественото неподсладено какао има малко киселина в него, а това какао има и по-силен шоколадов аромат. Холандското какао има лек червен цвят, докато естественото неподсладено какао е кафяво.
Други съвети
Вашият избор на какао може да доведе до повече корекции. Холандското какао няма киселина в него, така че тестото трябва да използва киселината в бакпулвера, за да втаса. Естественото неподсладено какао има киселина, така че трябва да се направи корекция на какаото. За да сте сигурни, че какаото е добре смесено, пресейте какаото и брашното заедно. Това също ще помогне да се създаде по-пухкав палачинка.
