Може би сте виждали "без глутен", щампован на някои десерти в местното кафене, но може да се скрие и в много храни, които може би никога не сте обмисляли - като вашия вегетариански бургер или кафе с ледено мока. Ако имате целиакия или чувствителност към глутен или просто искате да следите приема на глутен, обърнете внимание на тези изненадващи храни с глутен.
Какво е глутен?
Глутенът е протеин, който се намира в ечемика, ръжта, пшеницата и тритикалето, според Фондацията за болести на Celiac. Глутенът е отговорен за подпомагането на храните да поддържат формата си.
Докато диетите без глутен стават все по-популярни сред общото население, хората с цьолиакия трябва да избягват глутена в името на здравето си. Целиакията е сериозно автоимунно заболяване, което засяга един на 100 души, според Фондацията за заболяване на Celiac. Когато пациентите с цьолиакия консумират глутен, тялото задейства имунен отговор, атакувайки тънките черва. Това предотвратява усвояването на хранителните вещества от организма.
Изненадващи храни с глутен
Докато глутенът се среща най-често в източници на пшеница като хляб, макаронени изделия и печива, той може да се намери в различни други храни, които не са често свързани с глутен. Освен обичайните виновници, има някои храни с високо съдържание на глутен, които могат да дойдат като шок и трябва да се избягват от хората с чувствителност.
овес
Въпреки че овесът е технически без глутен, някои марки могат да бъдат замърсени с глутен, според Фондацията за болест на Celiac.
„Кръстосаното замърсяване на овеса се случва по две често срещани причини“, казва д-р Саманта Броуди, базирана в Портланд, лицензиран лекар-натуропат. „Едно: отглеждането на овеса в непосредствена близост до пшеница, ечемик или ръж. И две: Съхранението на овеса в силози, използвани и за други зърнени храни“, казва Броуди.
Най-добре е да се предположи, че овесът не е без глутен, освен ако не е етикетиран като такъв, според Броуди. Добрата новина е, че можете да намерите овес без глутен в повечето магазини за здравословни храни и някои супермаркети, включително Whole Foods и Trader Joe's. Просто не забравяйте да проверите етикета!
Кафе напитки
Кафените напитки са често пренебрегвана храна, която може да съдържа високо количество глутен. Въпреки че кафените зърна не съдържат глутен, може да се изненадате да разберете, че някои марки продукти за незабавно кафе могат да използват глутен като пълнител.
Нещо повече - много ароматизирани и смесени кафе напитки могат да крият и глутен. Някои ароматизатори за кафе са направени от ечемик. Други съставки като чипс java и някои поръси, използвани в популярни напитки за кафе, също могат да съдържат скрит глутен. Да не говорим, може да се получи кръстосано замърсяване между напитките, като се има предвид, че оборудването, използвано за смесване на различни напитки, вероятно не е старателно измито между клиентите.
бонбони
Някои видове бонбони могат да съдържат глутен и трябва да се консумират с повишено внимание, според Фондацията за болест на Celiac. Докато някои бонбони могат да се образуват с пшенично брашно (което ги прави пълни с глутен), други могат да имат малцов или малцов сироп.
Консерви супи и яхнии
Внимавайте с консервираните супи или яхнии, ако имате непоносимост към глутен, предупреждава д-р Броуди. "Пшеничното брашно често се използва като сгъстител за консервирани и ресторанти супи, както и за сосове и сиви."
За щастие много марки предлагат безглутенови опции, така че не забравяйте да проверите етикета. Или си направете собствена супа у дома, в която лесно можете да замените пшеничното брашно с опция без глутен като оризово брашно или царевично нишесте.
Сосове и дресинги
Както при супите и яхниите, много салатни дресинги могат да използват глутенови съставки като сгъстители. Преди да изберете бутилиран дресинг за салата или сос с пържоли, не забравяйте да проверите старателно етикета на съставките за скрит глутен.
Много компании като Annie's или Newman's Own предлагат опции за превръзка без глутен. Просто потърсете наименованието без глутен на етикета следващия път, когато сте в супермаркета. Или направете дресинг за салата от проста съставка точно у дома.
Алтернативи на месото и месото
Много вегетариански месни продукти, като вегетариански бургери или имитация на бекон, се правят със сетан, който е пшеничен глутен. По подобен начин преработените деликатесни или обедни меса съдържат в съставките си вещества на основата на глутен.
Дори непакетирани или преработени меса могат да съдържат скрит глутен. Повечето кюфтета и кюфтета имат добавени към тях хлебни трохи, според Лори Лангер, RD. Трохите за хляб могат да се използват като свързващо вещество за задържане на смляно месо заедно и осигуряване на по-гладка текстура. Когато приготвяте собствени кюфтета, помислете за използването на картофено пюре и малко яйце, препоръчва Лангър. "Това е чудесно свързващо вещество и вкусно влажна, ароматна месница."
