Вероятно сте чували за бактерии в рибата, които могат да причинят хранително отравяне в рамките на няколко дни след консумация на замърсена морска храна. Но има повече причини да бъдете предпазливи по отношение на рибата, която ядете. Някои могат да бъдат домакини на гадни паразити, които също могат да ви разболеят, като ви използват като нови жилищни помещения, унищожават тъканите, отклоняват хранителни вещества и водят до вторични инфекции. И макар че през повечето време ефектите са подобни на хранителни отравяния, някои паразити могат да мигрират до органи, където те пораждат хаос.
Рибата, която улавяте в местното езерце, е най-вероятният източник на тези вредители, но рибата, продавана в американските супермаркети, също може да съдържа видими паразити. "Преработвателите търсят доказателства за паразити. Някои дори разполагат с машини, които ги изваждат", казва Кристина Мирелес ДеВит, директор на изследванията на морските дарове в Изследователския и образователен център на морския университет в Орегон. Тези методи обаче не винаги са глупави. Ето три вида рибни паразити, за които трябва да знаете и да следите, заедно със съвети, за да гарантирате, че уловът ви е безопасен за ядене.
Вероятно сте чували за бактерии в рибата, които могат да причинят хранително отравяне в рамките на няколко дни след консумация на замърсена морска храна. Но има повече причини да бъдете предпазливи по отношение на рибата, която ядете. Някои могат да бъдат домакини на гадни паразити, които също могат да ви разболеят, като ви използват като нови жилищни помещения, унищожават тъканите, отклоняват хранителни вещества и водят до вторични инфекции. И макар че през повечето време ефектите са подобни на хранителни отравяния, някои паразити могат да мигрират до органи, където те пораждат хаос.
Рибата, която улавяте в местното езерце, е най-вероятният източник на тези вредители, но рибата, продавана в американските супермаркети, също може да съдържа видими паразити. "Преработвателите търсят доказателства за паразити. Някои дори разполагат с машини, които ги изваждат", казва Кристина Мирелес ДеВит, директор на изследванията на морските дарове в Изследователския и образователен център на морския университет в Орегон. Тези методи обаче не винаги са глупави. Ето три вида рибни паразити, за които трябва да знаете и да следите, заедно със съвети, за да гарантирате, че уловът ви е безопасен за ядене.
1. Кръгли червеи
Паразитите на кръгли червеи живеят в мускулите и органите на морските риби като атлантическата сьомга и морската пъстърва, сред другите видове. Един от най-често срещаните видове паразити, анисакис, е с дължина от пет до 20 милиметра и често се появява като бистри ларви, навити като пружина. Кръгли червеи се срещат в риба от САЩ и други петна по света, но особено в Япония, където случаите на анисакиаза са в нарастване през последните години, според Japan Times.
"В Япония експертите използват техника, наречена свещ. Те поставят светлина под рибата, за да намерят паразити", казва ДеУит. "Но можете да пропуснете един. Това не е глупаво." Когато рибата, съдържаща анисакис, е сурова или подготвена, тя може да се вгради в червата ви и да причини остро стомашно-чревно заболяване, като симптомите включват стомашна болка, гадене и повръщане в рамките на няколко минути до няколко часа по-късно. За да не се разболеете, не забравяйте да премахнете рибните черва и да замразите или сварите добре рибата.
Напред: Този тип паразити е най-опасният за поглъщане.
Кредит: Livestrong.com/Aliza SokolowПаразитите на кръгли червеи живеят в мускулите и органите на морските риби като атлантическата сьомга и морската пъстърва, сред другите видове. Един от най-често срещаните видове паразити, анисакис, е с дължина от пет до 20 милиметра и често се появява като бистри ларви, навити като пружина. Кръгли червеи се срещат в риба от САЩ и други петна по света, но особено в Япония, където случаите на анисакиаза са в нарастване през последните години, според Japan Times.
"В Япония експертите използват техника, наречена свещ. Те поставят светлина под рибата, за да намерят паразити", казва ДеУит. "Но можете да пропуснете един. Това не е глупаво." Когато рибата, съдържаща анисакис, е сурова или подготвена, тя може да се вгради в червата ви и да причини остро стомашно-чревно заболяване, като симптомите включват стомашна болка, гадене и повръщане в рамките на няколко минути до няколко часа по-късно. За да не се разболеете, не забравяйте да премахнете рибните черва и да замразите или сварите добре рибата.
Напред: Този тип паразити е най-опасният за поглъщане.
2. Flukes
Макароните са най-опасният вид рибни паразити и има няколко вида от тези организми. Докато някои просто причиняват дискомфорт в корема и диария, други могат да мигрират към други органи, включително белите дробове, сърцето, централната нервна система и черния дроб, където причиняват сериозни инфекции, усложнения и в най-лошия случай - смърт.
Повечето люспи са плоски и бистри; когато са достатъчно големи, за да ги видят, едва ли някога го пускат на пазара. „Проблемът е, когато те са в ларвна фаза и са толкова малки, че не можете да ги видите“, казва ДеУит. С казаното, замразяването и готвенето убиват паразитите, което прави рибата безопасна за ядене. Ако разпознаете инфекция в началото, лекарството може да убие вълните.
Напред: Този тип паразити могат да нараснат с дължина до 10 метра вътре в човешкото тяло.
Кредит: Livestrong.com/Aliza SokolowМакароните са най-опасният вид рибни паразити и има няколко вида от тези организми. Докато някои просто причиняват дискомфорт в корема и диария, други могат да мигрират към други органи, включително белите дробове, сърцето, централната нервна система и черния дроб, където причиняват сериозни инфекции, усложнения и в най-лошия случай - смърт.
Повечето люспи са плоски и бистри; когато са достатъчно големи, за да ги видят, едва ли някога го пускат на пазара. „Проблемът е, когато те са в ларвна фаза и са толкова малки, че не можете да ги видите“, казва ДеУит. С казаното, замразяването и готвенето убиват паразитите, което прави рибата безопасна за ядене. Ако разпознаете инфекция в началото, лекарството може да убие вълните.
Напред: Този тип паразити могат да нараснат с дължина до 10 метра вътре в човешкото тяло.
3. Тения
Намерен в студен климат в Северна Америка и Европа, "тения могат да живеят и да растат в нас известно време, преди да забележим, че има проблем", казва ДеУит. Широките тения, най-голямото разнообразие от тения, които заразяват хората, могат да нараснат до 20 фута. Това е достатъчно дълго, за да изпъкне от ануса на заразен човек! Те живеят в мускулите на пъстърва, сьомга, щука, судак, северна щука и лаврак, сред другите видове и обикновено се поглъщат, когато са ларви и са твърде малки, за да се видят с просто око. Оттам те се прикрепят към тънките черва и растат и растат.
Повечето хора изобщо нямат симптоми на инфекция с тения, въпреки че в крайна сметка могат да причинят загуба на тегло, дефицит на В-12, анемия, гадене, повръщане, слабост, виене на свят, диария и подуване на корема. От съществено значение е да готвите риба, тъй като студеното пушене, мариноването и киселината може да не е достатъчно, за да убиете натрапника. Ако сте заразени, лекарствата против паразити ще убият паразита.
Напред: Този вид паразити се среща на риба в местни реки и потоци.
Кредит: Livestrong.com/Aliza SokolowНамерен в студен климат в Северна Америка и Европа, "тения могат да живеят и да растат в нас известно време, преди да забележим, че има проблем", казва ДеУит. Широките тения, най-голямото разнообразие от тения, които заразяват хората, могат да нараснат до 20 фута. Това е достатъчно дълго, за да изпъкне от ануса на заразен човек! Те живеят в мускулите на пъстърва, сьомга, щука, судак, северна щука и лаврак, сред другите видове и обикновено се поглъщат, когато са ларви и са твърде малки, за да се видят с просто око. Оттам те се прикрепят към тънките черва и растат и растат.
Повечето хора изобщо нямат симптоми на инфекция с тения, въпреки че в крайна сметка могат да причинят загуба на тегло, дефицит на В-12, анемия, гадене, повръщане, слабост, виене на свят, диария и подуване на корема. От съществено значение е да готвите риба, тъй като студеното пушене, мариноването и киселината може да не е достатъчно, за да убиете натрапника. Ако сте заразени, лекарствата против паразити ще убият паразита.
Напред: Този вид паразити се среща на риба в местни реки и потоци.
4. Паразити за сладководни риби
Рибите, които са уловени в местни реки и потоци, също могат да имат видими признаци на паразити. Лимфосаркома, паразит, открит в муски, северна щука и други риби, живеещи в по-хладна вода, прилича на червен тумор във формата на карфиол. Миофиброгранулома, който заразява палето в Минесота, Уисконсин и Дакотите, прави плътта на рибата жълтеникаво-кафява с гранулирани остатъци. Според Министерството на природните ресурси в Минесота, ако случайно хванете риба с тези инфекции, изхвърлете рибата с битови отпадъци и никога не ги връщайте обратно във водата.
Напред: Тези риби са най-податливи на паразити.
Кредит: Adobe Stock / @ WolginРибите, които са уловени в местни реки и потоци, също могат да имат видими признаци на паразити. Лимфосаркома, паразит, открит в муски, северна щука и други риби, живеещи в по-хладна вода, прилича на червен тумор във формата на карфиол. Миофиброгранулома, който заразява палето в Минесота, Уисконсин и Дакотите, прави плътта на рибата жълтеникаво-кафява с гранулирани остатъци. Според Министерството на природните ресурси в Минесота, ако случайно хванете риба с тези инфекции, изхвърлете рибата с битови отпадъци и никога не ги връщайте обратно във водата.
Напред: Тези риби са най-податливи на паразити.
Най-податливите риби
Въпреки че не всички видове риби са податливи на паразити, много от най-разпространените, които ядем, са, казва DeWitt - включително морски окун, треска, камбала, грозде, палтус, херинга, скумрия, минтая, сьомга, пъстърва, щраус, морски език и подметка риба тон, между другото.
Обикновено паразитите се срещат повече в уловена дива риба, защото и двамата наричат океана дом. Рибните ферми могат по-добре да контролират средата си, за да не избягват паразитите. С казаното не всички риби от определен вид имат паразити. "И дори отглежданата риба може да има паразити", казва DeWitt. Към това добавете и факта, че мнозина не се виждат с просто око. Важно е да подготвите правилно всяка риба, която купувате от пазара, и всяка, която уловите всеки път.
Напред: Това е най-добрият начин да се готви риба, за да се предотврати инфекция.
Кредит: Валентин Семенов / EyeEm / EyeEm / GettyImagesВъпреки че не всички видове риби са податливи на паразити, много от най-разпространените, които ядем, са, казва DeWitt - включително морски окун, треска, камбала, грозде, палтус, херинга, скумрия, минтая, сьомга, пъстърва, щраус, морски език и подметка риба тон, между другото.
Обикновено паразитите се срещат повече в уловена дива риба, защото и двамата наричат океана дом. Рибните ферми могат по-добре да контролират средата си, за да не избягват паразитите. С казаното не всички риби от определен вид имат паразити. "И дори отглежданата риба може да има паразити", казва DeWitt. Към това добавете и факта, че мнозина не се виждат с просто око. Важно е да подготвите правилно всяка риба, която купувате от пазара, и всяка, която уловите всеки път.
Напред: Това е най-добрият начин да се готви риба, за да се предотврати инфекция.
Как да убиваме паразити
Добрата новина е, че рибата с паразити е напълно годна за консумация, ако вземете правилните предпазни мерки. За да убиете паразити, гответе или риба с горещ дим до около 140 градуса по Фаренхайт (конкретната температура зависи от какъв вид риба е), докато рибата лесно не се люлее с вилица. Това също убива бактерии като листерия. „Това са като малки животни, които живеят на други животни. Те не оцеляват“, казва ДеУит. Можете също да замразите рибата при отрицателни четири градуса по Фаренхайт за седем дни, за да убиете паразити, въпреки че това няма да убие повечето бактерии. DeWitt добавя, че повечето търговски хладилници за дома не са толкова студени, така че вероятно сте най-безопасно да оставите риба във фризера за най-малко две седмици, за да сте сигурни, че сте убили всички паразити.
В противен случай накисването, мариноването и накисването на риба в сок от лайм à la ceviche може да намали, но не и да елиминира паразитите. Физическото премахване на видимите паразити и отрязването на коремните клапи също намалява риска, но не го свежда до нула.
Напред: Ето как трябва да се притеснявате за суши.
Кредит: Снимка килер / сплав / GettyImagesДобрата новина е, че рибата с паразити е напълно годна за консумация, ако вземете правилните предпазни мерки. За да убиете паразити, гответе или риба с горещ дим до около 140 градуса по Фаренхайт (конкретната температура зависи от какъв вид риба е), докато рибата лесно не се люлее с вилица. Това също убива бактерии като листерия. „Това са като малки животни, които живеят на други животни. Те не оцеляват“, казва ДеУит. Можете също така да замразите рибата при отрицателни четири градуса по Фаренхайт за седем дни, за да убиете паразити, въпреки че това няма да убие повечето бактерии. DeWitt добавя, че повечето търговски хладилници за дома не са толкова студени, така че вероятно сте най-безопасно да оставите риба във фризера за най-малко две седмици, за да сте сигурни, че сте убили всички паразити.
В противен случай накисването, мариноването и накисването на риба в сок от лайм à la ceviche може да намали, но не и да елиминира паразитите. Физическото премахване на видимите паразити и отрязването на коремните клапи също намалява риска, но не го свежда до нула.
Напред: Ето как трябва да се притеснявате за суши.
Какво ще кажете за суши?
Феновете на суши и севи се радват: суровата ресторантска риба трябва да бъде безопасна, поне от паразити. В миналото инспекторите изтегляха и тестваха проби от риба на случаен принцип за паразити и други болестотворни инфекции, но това може да остави много място за грешки. Така от 1997 г. (което също се случва около времето, когато тенденцията на суши избухна в САЩ), FDA реши да премахне опасността при източника си: Всички риби, които трябва да се продават сурови в САЩ, трябва първо да бъдат замразени, за да убият паразитите., казва DeWitt. Това важи за всички американски, както и вносните продукти, които също трябва да бъдат подложени на същата строга обработка като рибата, уловена в Съединените щати.
Кредит: Stocksy / MaaHoo StudioФеновете на суши и севи се радват: суровата риба в ресторанта трябва да бъде безопасна, поне от паразити. В миналото инспекторите изтегляха и тестваха проби от риба на случаен принцип за паразити и други болестотворни инфекции, но това може да остави много място за грешки. Така от 1997 г. (което също се случва около времето, когато тенденцията на суши избухна в САЩ), FDA реши да премахне опасността при източника си: Всички риби, които трябва да се продават сурови в САЩ, трябва първо да бъдат замразени, за да убият паразитите., казва DeWitt. Това важи за всички американски, както и вносните продукти, които също трябва да бъдат подложени на същата строга обработка като рибата, уловена в Съединените щати.
Какво мислиш?
Как готвите рибата си? Случва ли ви се да се притеснявате за паразити? Имали ли сте някога паразит? Уведомете ни в коментарите по-долу!
Кредит: LauriPatterson / E + / GettyImagesКак готвите рибата си? Случва ли ви се да се притеснявате за паразити? Имали ли сте някога паразит? Уведомете ни в коментарите по-долу!
