Натриевият пропионат е често срещана хранителна добавка, която се произвежда промишлено, но се среща и в природата. Тъй като е токсичен за мухъл и някои видове бактерии, той е особено ефективна добавка в хлебни изделия или други продукти, които са податливи на разваляне. Това е безопасно съединение, когато се среща при ниските нива, намиращи се в храната.
Какво е?
Натриевият пропионат е солевата форма на пропионовата киселина, която е органична киселина, която се получава по време на химичното разграждане на захарта. Това е съединение, което се произвежда естествено в организма, когато се метаболизират определени мастни киселини и аминокиселини. Пропионовата киселина се метаболизира от серия ензимни реакции, които са зависими от наличието на витамин В-12, според статия от 1996 г. в "Международен журнал за изследвания на витамините и храненето". Натриевият пропионат също се произвежда химически за различни индустриални цели.
Как се използва?
Химически синтезираният натриев пропионат най-често се използва като консервант в хранителната промишленост. Той предотвратява растежа на мухъл и някои бактерии, като по този начин удължава срока на годност на опакованите хлебни изделия. Според Кодекса на федералните разпоредби, натриевият пропионат обикновено се признава за безопасен, когато се използва като хранителна добавка. Използва се и за предотвратяване на растежа на плесен в пакетирани и преработени продукти от сирене. В допълнение, амониевият пропионат се използва като добавка в храните за животни за предотвратяване на свръхрастеж на нежелани бактерии в стомаха на добитъка.
Как работи?
Изследванията, докладвани през 1967 г. в „Journal of Bakcteriology“, представят за първи път промяната в метаболизма на Aspergillus glaucus, която предотвратява неговия растеж. Този вид е плесен, който расте върху зърнени храни и печива. Натриевият пропионат може също така да забави или да предотврати растежа на бактерията Listeria, често срещан замърсител в пакетирани сирена и обедно месо, според статия, публикувана в броя на „Журнал за защита на храните“ от октомври 2007 г. Използването на натриев пропионат като хранителна добавка е идеално, тъй като ефективните му концентрации са достатъчно ниски, че не можете да го вкусите в продуктите.
Има ли рискове?
Според информационния лист за безопасност на материалите за натриев проприонат, както се съобщава на ScienceLab.com, чистият химикал може да раздразни кожата, ако борави с нея. Въпреки това, тъй като широката общественост няма да влезе в контакт с натриев пропионат в чистата му форма, това вероятно не представлява риск. Рисковете от консумацията на натриев пропионат са леки, ако го сравните с възможността да консумирате продукти, които имат мухъл или бактериално замърсяване. Ако се притеснявате от консумацията на натриев пропионат, купете пресен хляб или изпечете своя.
