Домашните бисквитки с шоколадов чипс, пресни от фурната, са сладко лакомство, особено ако шоколадовите чипсове са меки и леко разтопени. Ако имате желание за домашно приготвени шоколадови бисквитки и нахлувате в килера си за съставките, може да се зачудите каква е целта да поставите сода или бакпулвер в тестото си. Тези съставки осигуряват повдигане и пухкавост на бисквитките, но работят по малко различни начини и ще повлияят на текстурата на вашите бисквитки.
Сода за хляб
Сода за хляб или натриев бикарбонат е алкален прах. Когато алкалният прах се комбинира с киселина, възниква химическа реакция и те създават мехурчета въглероден диоксид. Тези мехурчета работят, за да "повдигнат" тестото за бисквитки по време на печене. Правилните рецепти за тесто за бисквити изискват правилното съотношение на содата за хляб и киселината. Ако имате твърде много сода за хляб за киселината в тестото, крайната ви бисквитка може да има горчив вкус. Традиционните рецепти за бисквитки с шоколадов чип обикновено изискват 1 ч.л. сода за хляб и тези бисквитки са склонни да са тънки и хрупкави.
Бакпулвер
Прахът за печене се различава от содата за хляб, тъй като съдържа както алкалните, така и киселинните компоненти, необходими за квасването. Докато много комбинации от алкални и кисели прахове започват да генерират реакция на въглероден диоксид, когато се намокри, модерният бакпулвер е предназначен да частично забави тази реакция, докато не бъде изложен на топлината във вашата фурна. Бисквитките, направени с бакпулвер, са по-пухкави и по-меки от бисквитките, приготвени със сода за хляб.
запържване
Докато използването на бакпулвер води до по-пухкаво бисквитки, то може да не покафенява, както и бисквитките, направени със сода за хляб. Не забравяйте, че бакпулверът съдържа правилното съотношение на алкалност и киселинност за идеална химическа реакция. Печените стоки, които имат повече алкалност, отколкото киселинност поради включването на сода за хляб, са склонни да покафеняват по-добре от печените продукти, които са неутрални или кисели, според Брайън Гейгер или „Списание за фино готвене“.
Съвети
Докато можете да манипулирате текстурата на вашите бисквитки с шоколадов чип, като избирате между сода за хляб и бакпулвер, вие също можете да повлияете на текстурата на крайния продукт чрез избора си на брашно. Тортата с брашно ще доведе до по-лека, по-нежна бисквита. Използвайте брашно за хляб, за да създадете бисквитка.
