Не е изненада, че по-голямата част от реколтата от сусамово семе се използва от хлебопроизводството - ароматните семена са познат гарнитура върху хляб, рула, хлебни бисквити, бисквити и бисквити. Въпреки че често се третират като гарнитура, сусамовите семена са отличен източник на здравословни за сърцето ненаситени мазнини, диетични фибри и няколко важни витамини и минерали. Що се отнася до определени хранителни вещества, цели семена от сусам или такива, които запазват светлокафявите си кожи, са малко по-хранителни от олющения сорт.
Основна стойност
Сусамовите семена са невероятно мънички - отнема около 1000 от тях, за да направите порция за 1 унция. По отношение на калориите и основните хранителни вещества, целите сусамови семена са хранително съпоставими с олющените ядки от сусамово семе: Ще получите точно около 160 калории, 13, 6 грама предимно ненаситени мазнини, 4, 8 грама протеини и 7, 3 грама въглехидрати от 1 унция обслужваща една от двете, според Министерството на земеделието на САЩ.
Диетични фибри
Независимо дали корпусите им са премахнати или остават непокътнати, сусамовите семена са добър източник на диетични фибри. Пълните сусамови семена са малко по-добър източник на неразтворими фибри, тъй като корпусите им съдържат трици, но олющените сусамови семена все още доставят приблизително същото количество от всички хранителни фибри. Целите сушени семена от сусам и голите сушени ядки осигуряват малко над 3 грама диетични фибри за 1 унция порция.
полезни изкопаеми
Ако искате да увеличите приема на калций или желязо, целите сусамови семена са много по-добър вариант от олющените. Ще се доближите до 280 милиграма калций и 4 милиграма желязо от порция 1 унция пълнозърнести сушени семена, докато една порция от олющени сушени сусамови семена осигурява по-малко от 20 милиграма калций и само 1, 8 милиграма желязо. И двата сорта са добри източници на цинк, фосфор и магнезий.
Витамини
Сусамовите семена са важен източник на витамини от група В, особено на тиамин, витамин В-6, ниацин и фолати. Въпреки че целите сусамови семена са малко по-високи в тиамина и витамин В-6, отколкото олющените семена, голите сусамови ядки са малко по-високи в ниацина и фолатите. Освен това ще получите повече витамин Е от олющените семена, отколкото ще от цели семена - порция от 1 унция олющени сусамови семена съдържа почти 7 пъти повече витамин Е, отколкото порция от цели семена.
Phytonutrients
Със или без корпуса, сусамовите семена са отличен източник на антиоксиданти и полифеноли, включително лигнани. Диетите, богати на растителни лигнани, са свързани с намален риск от сърдечни заболявания и могат да помогнат за предпазване от някои ракови заболявания, свързани с хормоните, според Института Линус Полинг. Обширен преглед, публикуван в „Критични прегледи в науката за храните и храненето“ през 2007 г., отбелязва, че сусамовите лигнани също насърчават здравословните нива на холестерола и спомагат за предотвратяване на високо кръвно налягане.
