Избраният от вас метод на готвене влияе върху вкуса и текстурата на храната, независимо дали работите с месо, зеленчуци или друга любима храна. Повечето храни работят с някой от методите на готвене, въпреки че определени храни са по-съвместими с един или два начина на готвене. Помислете за разликите в метода и резултата, за да изберете идеалния процес на готвене за вашата храна.
печене
Печенето се извършва във фурната, като се използва суха топлина. Това просто означава, че не се използва течност за улесняване на процеса на готвене. Печенето е много подобно на печенето, но процесът на печене често се отнася до елементи като пайове, бисквитки, торти, хляб, гювечи и сладкиши. Това са хранителни продукти, които изискват да смесвате заедно отделни съставки. Когато са изпечени, те произвеждат нов хранителен продукт и структура, от която вече не можете да отделите отделните съставки.
печене
Печенето също се случва във фурната и се счита за метод на суха топлина. Рецептите обикновено се отнасят до отделни хранителни продукти, които се приготвят във фурната, когато говорят за печене. Например зеленчуците и месото обикновено са печени, за разлика от печените. Печената храна поддържа своята структура и не се превръща в нещо друго, докато се пече. Печенето може да изисква малко по-висока температура, но процесът може да използва и по-ниски температури. Зеленчуците често се пекат, докато не станат карамелизирани, което се характеризира с пожълтели участъци по повърхността.
Searing
Searing е метод за готвене с печка, който създава хрупкаво външно покритие върху храната. Месото и рибата най-често се запечатват. Този метод на готвене понякога се комбинира с печене. Рибата се запича от всички страни в тиган с малко количество олио. След като се покафенее цялото, за да запечата външната страна на месото, той отива във фурната, за да завърши готвенето. Месото изисква по-малко време за готвене във фурната, което намалява шансовете за изсушаване на месото.
кипене
Процесът на варене използва течност за предаване на топлина на храната, която се готви. Течността кара готвената храна да има мека текстура, а не хрупкава покривка. Тенджера или съдове се пълнят с достатъчно течност, за да покрият напълно храната, която се вари. Течността се нагрява до кипене. Водата е обикновена кипяща течност, но бульонът е друг вариант за много ястия. След като се загрее до кипене, храната преминава в течността. Някои рецепти изискват храната да продължи да се готви при заври, докато други препоръчват да се намали топлината, така че течността да къкри. Пастата, зърнените храни и зеленчуците често се готвят по метода на кипене.
Braising
Печенето често се използва с месо, риба или зеленчуци. Този метод също използва течност, но не използва толкова течност, колкото кипене. Обичайните течности за спиране включват бульон, вино или запас. Храната не е покрита напълно. Вместо това се добавя малко количество течност и храната се готви на слаб огън за по-дълго време. Печенето помага на здравите разфасовки на месо да станат нежни. В повечето рецепти течността за варене се приготвя от ястието до края на времето за готвене. Някои рецепти могат да започнат и с изрязване на храната преди добавянето на течността. Това води до по-изчистен завършек, отколкото бихте използвали само течност.
