Универсалното брашно и яйцата са едни от най-популярните свързващи вещества за храна. Тяхната роля е да подобрят и поддържат текстурата на храната. Ако сте чувствителни към глутен или яйца, има много други свързващи вещества, които можете да използвате, за да подобрите вкуса и хранителната стойност на домашните ястия.
Бакшиш
Свързващите вещества се използват с други съставки за поддържане на текстурата и формата на храната. Въпреки че универсалното бяло брашно и яйца са най-популярните опции, можете да използвате много други храни, които осигуряват повече хранителност и вкус.
Популярни свързващи агенти
От бисквитки до месни продукти като торти от сьомга, хранителни свързващи вещества се добавят към други съставки, които помагат на храната с нейната текстура, форма и влажност. Те също могат да добавят малко вкус и хранителни вещества към вашите ястия и закуски.
USDA има дълъг списък на свързващи агенти, така че дръжте го под ръка. Някои от най-популярните и широко използвани свързващи вещества за храни са следните:
- яйца
- Пшенично брашно
- Трохи от крекер
- Овесена каша
- Ориз
- Мляко
- Кондензирано мляко
- желатин
- Гума гуар
- Ксантанова дъвка
- Псилиева люспа
- Картофено нишесте
- Млян лен
- тапиока
Свързващите храни управляват гамата от млечни продукти до плодове и дори зеленчуци. Вие сте запознати с много от тях, като например мляко, овесени ядки и трохи от крекер, но някои от тях не се използват широко в готвенето в домашни условия. Например, гуаровата гума се произвежда от бобови растения, докато ксантановата гума е бял прах, произведен от ферментирала захар. FDA изброява и двете като "безопасни и подходящи" свързващи вещества за храни и те се намират в широка гама от продукти.
Псилиумът е форма на фибри, приготвена от люспите на растение и може да бъде закупена под формата на прах или добавка. Metamucil например съдържа тази съставка. Богата на фибри, псилиевата люспа е чудесно свързващо средство, тъй като може да помогне за понижаване на нивата на холестерола, посочва Беркли Уелнес. При поглъщане в големи количества това може да повлияе на усвояването на хранителни вещества, но малка доза (една чаена лъжичка) е малко вероятно да има странични ефекти. Една чаена лъжичка може да бъде заменена с едно яйце в рецептите.
Най-добри брашна
Бялото брашно е едно от най-популярните свързващи агенти, тъй като се използва във всичко - от мъфини до бисквитки и торти. Клиниката в Кливланд заявява, че бялото брашно осигурява малко хранителни вещества, тъй като не съдържа фибри, протеини или здравословни мазнини. Но няколко други вида брашно ще помогнат за свързването на храните, като същевременно ще им дадат и хранителен ритник.
Един чудесен избор за печене е бадемовото брашно. Изследване от януари 2015 г., публикувано в the Journal of the American Heart Association_ и финансирано от Almond Board of California, съобщава, че бадемите могат да намалят лошия LDL холестерол и да предпазят от кардиометаболични разстройства. Плюс това, бадемовото брашно е без глутен (освен ако не е произведено в съоръжение, което обработва пшеница). Следващия път, когато правите мъфини, помислете за смяна на бяло брашно с бадемово брашно.
Клиниката в Кливланд съобщава, че кокосовото брашно е друг голям свързващ агент, тъй като съдържа много фибри, здравословни мазнини и усвоими въглехидрати. Единственото нещо, което трябва да знаете е, че може да се наложи да добавите повече течности, като масло или вода, когато печете с тази съставка. Ако имате алергии към ядки, кокосовото брашно е добър избор.
Овесеното брашно се състои от смлян валцован овес, което го прави идеален за онези, които се опитват да изрежат рафинирани въглехидрати, като тези от бяло брашно. Просто поставете валцован овес в хранителния си преработвател и мелете, докато получите фин прах. Обърнете внимание, че овесеното брашно е с по-голямо съдържание на фибри и протеини в сравнение с универсалното брашно, така че лесно може да се впише в план за балансирано хранене.
Ако сте на безглутенова диета, можете да изберете безглутеново универсално брашно или да направите своя собствена, използвайки валцувани без оцветяване овес.
Заместители на свързващи храни без яйца
Яйцата са друг популярен агент за свързване на храни, тъй като не само свързват сместа заедно, но и помагат на тестото да се издигне. Имайте предвид, че заместителите на яйцата могат да променят плътността или вкуса на вашия завършен продукт.
Американската фондация за астма и алергия препоръчва следните замествания за едно яйце:
- 1/2 от средно бананово пюре
- 1/4 чаша пюре плодове, като ябълков сос
- 3, 5 супени лъжици желатинова смес
- 1 супена лъжица смляно ленено семе, смесено с 3 супени лъжици топла вода
Могат да се използват и търговски заместители на яйца, но те съдържат яйца, така че имайте това предвид, ако сте алергични към тази храна. Ксантановата дъвка е друг заместител на яйцата и изисква само една чаена лъжичка за замяна на едно яйце.
За да получите повече здравословни за сърцето мазнини в диетата си, разменяйте яйцата с авокадо в своите рецепти. Използвайте четвърт чаша от този плод за всяко яйце. Това работи най-добре в рецепти като брауни, където цветът вече е тъмен.
