Накисването на фасул в нощта, преди да планирате да направите саксия с чили или минестроне, е често срещана практика, която гарантира вкусен и нежен боб на следващия ден. Не се притеснявайте, ако забравите да накиснете боба за една нощ. Бързото накисване в гореща вода на следващия ден е също толкова ефективно.
Power Soak
подправка
След като накиснете и изплакнете боба, сложете ги в тенджера или бавна готварска печка и ги покрийте отново с 2 до 3 инча вода. Варете ги на ниско, докато омекнат. Не забравяйте обаче да отлагате да ги подправяте, докато не бъдат добре приготвени. Добавянето на чесън, целина или лук е добре, но солта, лимоновият сок, доматите или други кисели или солени подправки ще засилят боба.
Ползи
Бъбречните зърна в крайна сметка ще омекнат без накисване, но накисването служи за няколко цели. Намалява времето за готвене и подобрява вкуса. По-важното е, че накисването на зърна от бъбреци премахва някои от ензимите и захарите, което причинява чревни неразположения.
Съображенията
Изсушеният боб има дълъг срок на годност, въпреки че по-старите боб отнемат повече време за готвене и изискват повече вода. Изхвърлете всеки сушен боб, по-възрастен от две години, според Бет Хенспергер, съавтор на „Готварска книга с бавно готвене на вашата майка“. Пресните и консервирани бобчета не изискват накисване. Изплакнете ги и продължете с готвенето.
